La véritable apothéose de la table de fête est le gâteau. Plus le motif de la célébration est important, plus il est difficile de choisir la recette de cette douceur sucrée. Par exemple, pour la Saint-Valentin ou pour un mariage, vous pouvez préparer un délicieux et beau gâteau "Castle of Love".
Comment faire un biscuit pour le gâteau Castle of Love
« Castle of Love » fait référence aux gâteaux aux biscuits. Par conséquent, sa préparation doit commencer par la cuisson d'une base de biscuits luxuriante. Pour cela, vous aurez besoin de:
- 3 oeufs;
- 100 g de cassonade;
- 1 cuillère à soupe. l. amidon;
- 80g de farine.
Tout d'abord, séparez les blancs des jaunes et réfrigérez, et écrasez les jaunes avec une demi-portion de cassonade. Dans ce cas, la masse devrait augmenter de 2 à 3 fois. Battez les blancs séparément avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume d'environ 3-4 fois. Après cela, progressivement, sans cesser de battre, ajoutez le sucre restant. Continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme et ferme. Mélanger les jaunes en purée avec les blancs fouettés. Pour rendre le biscuit plus moelleux, mélanger la farine avec la fécule et bien mélanger. Ensuite, mettez la moitié de la masse d'œufs dans le mélange de farine et lentement, pendant 5 minutes, mélangez soigneusement tous les ingrédients. La mousse doit absorber complètement la farine et la pâte doit être lisse. Ajoutez ensuite l'autre moitié de la masse d'œufs et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.
Cuire la génoise immédiatement après avoir pétri la pâte. Faites chauffer un plat allant au four dans un four chaud, graissez-le avec de l'huile et tapissez le fond de papier sulfurisé. Verser la pâte à biscuits dans un moule et mettre au four. Cuire le biscuit pendant 35-45 minutes à une température de 200-220°C.
Laissez refroidir la génoise cuite dans le moule, puis retirez-la du moule, détachez-la du papier sulfurisé et posez-la sur un plat. Après la cuisson, le biscuit doit "reposer" pendant 4 heures et alors seulement il peut être coupé et trempé dans de la crème.
Meringue et crème
"Castle of Love" est un gâteau complexe. En plus du biscuit, il faut aussi préparer la meringue, la crème et l'imprégnation.
Pour une meringue il vous faudra:
- 3 blancs d'œufs;
- 100 g de sucre ou de sucre en poudre;
- 2 cuillères à soupe. l. amidon;
- 1 verre de cerneaux de noix.
Bien refroidir les blancs d'œufs, puis les battre avec du sucre ou du sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme et solide. Broyer les cerneaux de noix dans un mixeur ou un mortier et mélanger avec de la fécule de pomme de terre. Mélangez ensuite très soigneusement avec les blancs et remuez doucement avec une spatule en bois. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, mettez la meringue dessus et mettez-la au four pendant une heure et demie pour cuire à une température de 100°C. Après ce temps, laissez la meringue finie au four jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Préparez du sirop pour imbiber le biscuit. Pour lui, il vous faudra:
- ¾ verre d'eau;
- 100 g de sucre;
- épluchure d'orange.
Versez le sucre cristallisé dans l'eau, remuez, mettez sur feu doux et portez à ébullition. Ajoutez ensuite un peu de zeste d'orange et, en remuant, faites cuire le sirop jusqu'à dissolution complète du sucre.
Pour le gâteau Castle of Love, il est recommandé d'utiliser une crème anglaise au mascarpone. Pour préparer la crème, vous devez prendre les composants suivants:
- 2 oeufs;
- 80g de farine;
- 100 g de sucre cristallisé;
- 2 verres de lait;
- 250g de mascarpone.
Versez le lait dans un bol en émail à fond épais et mettez sur feu doux. Pendant que le lait chauffe, broyer les œufs avec le sucre cristallisé dans un bol jusqu'à consistance lisse. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Réduire le feu à doux et commencer à verser un peu de lait chaud dans la masse cuite, en remuant bien. Lorsqu'il reste environ 1/3 du lait dans la casserole, versez-y le contenu du bol et, sans augmenter le feu et sans cesser de remuer, laissez infuser la farine. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. Retirez ensuite la casserole du feu, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez refroidir la crème. Ajouter ensuite le mascarpone et bien battre le tout au batteur.
Assemblage du gâteau "Château de l'Amour"
Couper le biscuit en 2 couches et saturer chacune de sirop de sucre. Appliquez une couche épaisse de crème sur l'une des couches, mettez la meringue dessus, étalez-la également de crème et recouvrez avec la deuxième couche imbibée. Badigeonner le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème.
Pour décorer le gâteau, faites revenir les miettes d'amandes dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées et, après refroidissement, saupoudrez les côtés du gâteau d'amandes. Faire fondre le chocolat blanc et noir au bain-marie ou au micro-ondes. Répartissez-les sur les cornets gaufrés et disposez-les sur le gâteau, comme les tours du château. Garnir de cerneaux de noix et des restes de meringues.
