Le maquereau salé est un vrai délice. Cuit à la maison, il n'est en rien inférieur à celui du "magasin", le surpasse même en goût, et vous pouvez saler le maquereau de plusieurs manières.
Plusieurs recettes pour saler le maquereau vous permettront de cuisiner du poisson à moindre coût et délicieusement à la maison. Tout d'abord, le maquereau doit être décongelé, nettoyé, la tête, les entrailles enlevées, les nageoires et la queue coupées.
Maquereau mariné à la moutarde
Pour 1 kg de maquereau il vous faudra: 1 litre d'eau, 5 c. cuillères à soupe de sel, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de moutarde sèche, 6 feuilles de laurier, 2 pcs. clous de girofle, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale.
Faire bouillir la marinade dans une casserole séparée, en mélangeant tous les ingrédients. Une fois la marinade à ébullition, maintenez-la à feu doux pendant 5 à 6 minutes, réservez et laissez refroidir. Mettez le poisson dedans, couvrez d'une assiette, mettez sous oppression et laissez mariner au frais pendant 3 jours.
Maquereau mariné au thé et fumée liquide
Pour 3 pièces. le maquereau aura besoin de: 1 litre d'eau, 4 c. cuillères à café de feuilles de thé, 4 c. cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre cristallisé, 4 c. cuillères de "fumée liquide".
Nous préparons la marinade comme suit: versez les feuilles de thé, le sucre cristallisé, le sel dans l'eau. Après cela, la marinade doit être bouillie, filtrée, refroidie. Ajoutez de la "fumée liquide" à la marinade refroidie. Nous mettons le poisson entier dans un bocal de deux litres avec la queue vers le haut, le versons avec la marinade, fermons le couvercle et mettons dans un endroit froid pendant trois jours, en secouant de temps en temps.
Maquereau salé
Une livre (500 g) de maquereau aura besoin de: 3 c. cuillères à soupe de sel, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre cristallisé, de poivre noir et de jus de citron au goût.
Couper le poisson épluché en portions, assaisonner avec du sel, du poivre, saupoudrer de sucre, arroser de jus de citron, bien mélanger dans un bol pour que le sel, le sucre et le poivre soient uniformément répartis. Placer le bol au froid en le recouvrant d'une gaze ou d'une serviette pour qu'il « respire ». Au bout de deux jours, le poisson est prêt.
Maquereau en marinade parfumée à la coriandre
Pour 3 kg de poisson il vous faudra: 1 litre d'eau, 3 c. cuillères à soupe de sucre cristallisé, 6 c. cuillères à soupe de sel, 3 pcs. feuille de laurier, 9-10 grains de poivre noir, 3-4 pois de la Jamaïque, coriandre - 0,5 c. cuillères.
Mettez le poisson nettoyé dans une casserole avec un "valetik". Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients préconisés, portez à ébullition, laissez refroidir, versez la marinade sur les maquereaux, couvrez d'une assiette par dessus, mettez sous pression et laissez au frais pendant 5 jours.
