Cette collation traditionnelle coréenne est de plus en plus populaire pour son goût inhabituel et ses bienfaits pour la santé. Lors de la cuisson, le chou ne subit pas de traitement thermique, retient un maximum de nutriments et a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système digestif.
De quoi cuisiner
Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. Tout comme chaque famille en Russie a ses propres nuances dans les recettes pour faire des soupes, des salades Olivier et d'autres plats traditionnels, de même dans chaque famille coréenne, le kimchi est cuit un peu différemment. Mais dans la plupart des cas, les ingrédients suivants sont utilisés:
- Chou chinois - 1 pièce;
- piment rouge (frais) - 1 pc.;
- piment moulu - 1 cuillère à soupe;
- ail - 4-5 gousses;
- racine de gingembre - au goût;
- graines de coriandre - 1 cuillère à soupe;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe;
- sel au goût.
Certaines recettes utilisent de la sauce de poisson ou de la pâte de crevettes pour une saveur particulière. Quant aux poivrons rouges, assurez-vous d'en prendre des frais, car les poivrons rouges prêts à l'emploi en conserve ont un goût complètement différent.
Comment cuisiner
Tout d'abord, vous devez couper la tête de chou dans le sens de la longueur en quatre parties. Bien saler et placer hermétiquement dans une casserole ou un bol.
Pour préparer la saumure, vous devez diluer trois cuillères à soupe de sel dans 1,5 litre d'eau bouillie chaude. Attendez que la saumure soit complètement refroidie et versez sur le chou. Mettez un couvercle ou une assiette inversée dessus pour que les feuilles ne flottent pas et que le chou soit complètement recouvert de saumure. Couvrir le dessus de papier journal ou de papier sulfurisé et laisser mariner dans un endroit chaud pendant 2 jours.
Après 2 jours, vous pouvez préparer la vinaigrette au chou. Tout d'abord, vous devez bien rincer le piment rouge, retirer les graines. Épluchez l'ail et broyez-le avec le poivre dans un mixeur ou un hachoir à viande. Mélanger avec le piment, ajouter les graines de coriandre concassées. Rincez le gingembre et râpez (par quantité - environ 2 cm de racine). Ajouter le poivre, l'ail et la coriandre au mélange, assaisonner avec de l'huile végétale et une pincée de sel. Mélangez le tout soigneusement.
Rincer le chou salé sous l'eau courante. Bien presser, couper en petits carrés ou cubes. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Placer dans un récipient en plastique, couvrir et remettre dans un endroit chaud pour fermenter pendant 2 jours.
Conservez le repas fini au réfrigérateur. Garnir d'herbes et de graines de sésame au moment de servir.
Le kimchi est non seulement extrêmement savoureux, mais aussi sain. Comparé au chou chinois frais, le kimchi contient encore plus de vitamines B et PP. Les composants biologiquement actifs libérés lors du salage et de la fermentation ont un effet bénéfique sur les intestins et tonifient l'organisme.
