Le chou de Pékin, également connu sous le nom de chou chinois, a des feuilles tendres vert pâle et pâles avec de larges côtes blanches croquantes, rassemblées en une tête de chou tendue et allongée. Le goût de ce chou est délicat, doux et légèrement sucré, il est associé à de la viande, de la volaille, des légumes. Les plats chauds et froids sont préparés à partir de chou chinois.
Comment préparer le chou chinois pour la cuisson
Prenez une tête de chou chinois et enlevez les feuilles supérieures, ainsi que débarrassez-vous des feuilles jaunies ou flétries. Couper le chou en deux dans le sens de la longueur. Rincez et séchez soigneusement.
Si vous voulez le farcir, ne coupez que le quart inférieur et séparez le reste de la tête de chou en feuilles. Sinon, coupez à nouveau la moitié supérieure en deux, mais hachez-la finement dans le sens de la longueur. Coupez la partie inférieure en quatre dans le sens de la longueur et coupez le fond dur en oblique. Retirez les côtes raides et hachez également les feuilles. Le chou est prêt à cuire.
Choisissez des choux frais et fermes, lourds, exempts de feuilles mortes et de moisissures. Les petites taches noires sur le feuillage sont normales pour le chou chinois.
Que peut-on cuisiner à partir de chou chinois
De délicieux petits pains frais sont obtenus à partir des feuilles délicates du chou chinois, vous pouvez également y envelopper la garniture et cuire comme du chou farci, mijoté dans une sauce tomate.
En Corée, le kimchi chaud est fabriqué à partir de chou râpé. Pour cela, plusieurs tasses de feuilles déchiquetées sont versées avec une cuillère à soupe de sauce sambal chaude, trois cuillères à soupe de vinaigre de riz, 3-4 gousses d'ail hachées et une pincée de sel. Le kimchi est brassé, laissé au réfrigérateur pendant une nuit puis servi.
Vous pouvez conserver votre chou chinois plusieurs semaines au réfrigérateur si vous enveloppez le chou non lavé dans du plastique et le placez dans le rayon légumes.
Vous pouvez cuisiner le chou chinois de la même manière que le chou blanc - laisser mijoter, ajouter aux casseroles et aux soupes, mais réduire considérablement le temps de cuisson, car les feuilles de chou chinois sont plus tendres. Ajoutez du chou râpé aux salades de légumes pour une belle texture juteuse et un léger croquant sur vos dents.
Le chou de Pékin peut être congelé en blanchissant les feuilles dans de l'eau bouillante.
Le chou de Pékin est un ingrédient courant dans les petits pains et les crêpes chinois. Il est placé dans la garniture avec des morceaux de crevettes ou de poulet, des nouilles de riz et des carottes finement hachées. Si vous mettez du chou chinois dans un bouillon de poulet maigre ou de viande et que vous le chauffez légèrement, vous obtenez une délicieuse soupe hypocalorique.
Si vous mélangez du chou avec du riz bouilli, des oignons hachés, de l'ail écrasé, de l'huile de sésame et des flocons de piment rouge, puis faites cuire dans un four préchauffé à 170 ° C, vous obtenez une délicieuse cocotte végétarienne.
