En plus d'être savoureuses, les tomates vertes en fût sont également extrêmement saines. Le produit est particulièrement précieux pour la présence de lycopène - un antioxydant naturel qui peut réduire le risque de maladies de la prostate et du pancréas, du col de l'utérus et du système cardiovasculaire. Il contient également toute une palette de macro et microéléments - potassium, magnésium, iode, calcium, phosphore, fer, etc. Par conséquent, connaître la recette des tomates salées en fût est utile pour chaque femme au foyer.
Préparation de la tomate
Dans un tonneau, il est conseillé de saler des tomates vertes de même taille, densité et maturité uniforme. Froissé, abîmé, fissuré, infesté de parasites ne conviennent pas. Une telle tomate peut ruiner le goût de tout le monde. Lavez les tomates triées, vous ne pouvez pas enlever les tiges.
Ingrédients
La liste des herbes et des épices lors du décapage des tomates vertes peut être faite à votre discrétion, variée. Il en va de même pour leur nombre. Pour préparer les tomates tonneau salées classiques, vous aurez besoin de:
- tomates vertes;
- Ail;
- racine et feuilles de raifort;
- feuilles de cassis et de cerisier;
- feuilles de chêne;
- persil aneth;
- graines d'aneth.
Les amateurs de plats épicés peuvent également ajouter des épices et des herbes piquantes: poivre noir et pois de senteur, piment, racine de gingembre, thym, laurier, etc.
Pour la saumure:
- eau - 10 l;
- sel gemme - 2 verres;
- sucre - 1 verre;
- moutarde en poudre - 1 verre.
Empiler des tomates dans un tonneau
Épluchez la racine de raifort (environ 10-12 cm de long) et coupez-la dans le sens de la longueur en fines lamelles. Épluchez 4 à 5 gousses d'ail, coupez-les en quartiers. Rincez le persil, l'aneth, les feuilles de raifort, les groseilles, les cerises, le chêne et chauffez légèrement pour que le jus ressorte et que l'arôme apparaisse. Placez une partie des légumes verts, des feuilles, des graines d'aneth et de la racine de raifort au fond du baril. Disposez les tomates sur le dessus, en saupoudrant les couches de feuilles et d'herbes. Couvrir la couche supérieure avec beaucoup de feuilles.
Préparation de la saumure
Mettez quelques feuilles de cassis et de cerise dans de l'eau bouillante, retirez-les après 5-10 minutes, ajoutez du sel et du sucre. Retirer la saumure du feu, laisser refroidir légèrement et ajouter la poudre de moutarde. Laissez ensuite la saumure refroidir complètement.
Les ménagères expérimentées pratiquent la préparation de la saumure dans l'eau de source ou de puits. Il n'est pas nécessaire de le faire bouillir. Diluer la poudre de moutarde avec de l'eau légèrement tiède jusqu'à la consistance d'une crème sure et ajouter à la saumure.
Versez la saumure sur les tomates vertes dans le baril de manière à les recouvrir complètement. Dessinez des feuilles de raifort, de groseille, de cerisier, de chêne sur le dessus, placez un cercle en bois ou en plastique avec un petit poids dessus. Couvrez le baril avec de la gaze ou un mouchoir et placez-le dans un endroit frais et sombre. Après 3-4 semaines, les tomates vertes seront prêtes.
Recommandations générales
Avant la procédure de salage, traitez le fût avec de l'eau bouillante avec des branches de manganèse ou de genévrier. Si le tambour est vieux et qu'il y a un risque de fuite, placez-y un grand sac en plastique. Si vous n'avez pas du tout de baril, mais que vous voulez des tomates en baril, utilisez un seau en émail ou des bocaux en verre ordinaires (la recette le permet). Il ne faut bien sûr pas s'attendre à cet esprit et à cette force, mais le goût et l'arôme seront presque les mêmes. Si vous le souhaitez, les tomates vertes peuvent être farcies de poivrons ou de légumes mélangés. Avant de le mettre dans le baril, une partie de la pulpe doit être retirée et remplie de viande hachée préparée, puis le processus de salage reste inchangé.
