La bonne pâte à pizza est dodue et moelleuse, avec beaucoup de bulles à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Pour obtenir une telle pâte, il est important de choisir les bons ingrédients et de cuire la pizza peu de temps, mais à très haute température.
Choisir les bons ingrédients de pizza
Il est très important de commencer par choisir la bonne farine et la bonne garniture. Pour obtenir la bonne pâte à pizza, vous devez utiliser de la farine avec une teneur en protéines de 12 grammes. Le gluten contenu dans cette farine affecte directement la formation de mie poreuse.
Ainsi, la farine de blé Makfa contient 10,3 grammes de protéines. C'est plus que dans la farine russe ordinaire (9 grammes), mais moins que nécessaire pour obtenir une pâte élastique.
La vraie pizza italienne ne passe que quelques minutes au four, vous ne pouvez donc pas utiliser de garnitures crues lors de sa préparation - elle n'aura tout simplement pas le temps de cuire assez. Les morceaux de viande, de poulet, de poisson et de champignons doivent d'abord être frits et les légumes doivent être mijotés. L'exception est les tranches de tomates finement tranchées et les rondelles d'oignon. En quelques minutes au four, ils auront le temps de se couvrir d'une petite croûte, mais à l'intérieur ils resteront juteux - exactement ce dont vous avez besoin pour une vraie pizza. Les saucisses et autres viandes fumées ne nécessitent pas de traitement thermique préalable.
Recette de pizza éprouvée
Tu auras besoin de:
- 250 grammes de farine;
- 5 grammes de levure sèche;
- un quart de cuillère à café de sel;
- 150 ml d'eau tiède;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 2, 5 cuillères à soupe de concentré de tomate;
- une gousse d'ail;
- une demi-cuillère à café de basilic séché;
- une demi-cuillère à café d'origan séché;
- 1 petite tomate;
- un demi petit oignon;
- 50 grammes de filet de poulet;
- 50-70 grammes de parmesan ou mozzarella.
Cela suffit pour faire 1 pizza ronde d'un diamètre de 30 centimètres (pour 2 personnes). Augmentez la quantité de nourriture en fonction du nombre d'invités que vous allez nourrir.
Tout d'abord, vous devriez faire le test. Tamiser la farine dans un bol profond, mélanger avec la levure et le sel. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un verre d'eau tiède, remuez et versez l'eau dans le mélange de farine sèche en un mince filet. Ne versez pas toute l'eau à la fois - peut-être qu'une plus petite quantité vous suffira pour obtenir la pâte. Pétrir la pâte avec les mains. Ça ne doit pas être trop cool. Placer le morceau de pâte élastique dans un bol graissé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser dans un endroit chaud pendant 3 heures (ou aussi longtemps que nécessaire.)
Il est préférable de s'occuper de la préparation de la pâte à pizza à l'avance. Pour qu'elle soit donc suffisamment poreuse, la pâte doit pouvoir tenir au moins 3 heures. Si ça marche, ça peut être plus long.
Avant d'étaler la pâte, préparer la garniture et bien préchauffer le four avec la plaque à pâtisserie.
La pizza restera au four pendant 6 à 8 minutes, il est donc important que même la plaque à pâtisserie soit préchauffée à la limite. Allumez le four à 250°C 30 minutes avant d'y placer la pizza.
Couper les tomates en fines tranches rondes et l'oignon en demi-rondelles. Faire frire les petits morceaux de filet jusqu'à tendreté dans un peu d'huile. Râper le fromage sur une râpe grossière. Pour faire la sauce, mélanger la pâte de tomates, les herbes séchées, l'ail émincé et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand la pâte est bonne, roulez-la en cercle et placez-la sur un morceau de parchemin. Badigeonner la future pizza de sauce tomate, puis y déposer en alternance oignons, tomates et tranches de poulet. Saupoudrer de fromage râpé sur la pizza. Ne prenez pas trop de garniture, sinon il n'aura pas le temps de cuire.
Retirez la plaque à pâtisserie du four et transférez-y délicatement le parchemin et la pizza. Envoyez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire pendant 6-8 minutes à 250°C.
