Faire du fromage soi-même n'est pas si difficile. Pour ce faire, vous devez choisir les bons ingrédients et suivre strictement la recette. Le fromage fait maison est un plat à la fois savoureux et sain qui vous permet d'utiliser votre produit préféré, préparé sans utiliser de conservateurs ni de colorants.
Fromage maison classique
Pour cuisiner il vous faudra:
- fromage cottage - 1 kg;
- lait - 1 l;
- beurre - 120 g;
- œufs - 2 pièces;
- soda - 2-3 cuillères à café;
- sel - 1 cuillère à café
Tout d'abord, versez le lait dans une grande casserole et portez à ébullition à feu doux. Ensuite, mettez le fromage cottage dans le lait et, en remuant, faites cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le lactosérum se sépare. Prenez une passoire et recouvrez-la de gaze propre pliée en 2 couches et préalablement humidifiée avec de l'eau. Filtrer le mélange à travers une étamine dans une casserole séparée. Laissez le sérum s'écouler, puis attachez fermement l'étamine et suspendez-la au-dessus de l'évier pour évacuer l'excès de liquide.
Prenez du beurre ramolli et battez-le avec les jaunes de deux œufs. Ajouter le sel, le bicarbonate de soude et bien mélanger. Dans le mélange obtenu, ajoutez le fromage cottage, mélangez.
Ensuite, prenez une grande casserole et versez-y de l'eau, portez à ébullition. Construisez un bain-marie en plaçant une casserole plus petite sur le dessus, dans laquelle vous mettez la masse de caillé résultante. Cuire le mélange au bain-marie pendant environ 10 minutes, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le mélange devienne filandreux. Transférer la masse préparée dans une passoire ou un plat huilé.
Mettez une presse pas très lourde sur le sol et mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Retirez délicatement le fromage fini du moule et coupez-le en portions arbitraires. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser diverses herbes et vos assaisonnements préférés pour préparer le fromage.
Fromage mozzarella maison
Il n'est pas difficile de cuisiner de la mozzarella à la maison, il vous suffit d'acheter de la présure - présure.
Ingrédients:
- eau froide - 120 ml;
- acide citrique - 1,5 cuillère à café;
- eau distillée - 50 ml;
- présure - ¼ c.
- lait entier - 4 l.
N'utilisez pas de lait ultra pasteurisé pour préparer ce fromage, qui a une longue durée de conservation, sinon vous n'obtiendrez pas le fromage de la consistance souhaitée en raison d'une mauvaise réaction des éléments chimiques.
Pour faire du fromage, versez d'abord le lait dans une casserole profonde, ajoutez de l'acide citrique et remuez doucement. Faites ensuite chauffer le lait à 32°C, puis éteignez le feu. Ajouter la présure diluée avec de l'eau au lait. Remuer pendant environ une demi-minute, couvrir et laisser infuser environ 10 minutes.
Une fois que la masse s'est transformée en fromage à pâte molle, coupez-la avec un couteau en carrés de 2-3 cm de côté, remuez le tout légèrement et chauffez à 43 ° C. Prenez une passoire et placez-la dans un bol. Transférer le fromage dans une passoire, égoutter le lactosérum et le remettre dans la casserole, puis chauffer le lactosérum à 85°C.
Mettez des gants, séparez un petit morceau de la masse et, à l'aide d'une écumoire, placez un morceau de fromage dans le lactosérum chaud pendant 10 secondes. Retirez ensuite le fromage du lactosérum, étirez-le et pliez-le plusieurs fois, puis plongez-le dans la casserole. Ensuite, étirez le fromage et roulez-le en boules ou en nattes.
