La lasagne est la casserole préférée des Italiens. Il existe de nombreuses options pour sa préparation, mais la lasagne la plus populaire est "Al Emilia", comme l'appellent les cuisiniers professionnels, le nom le plus populaire est la lasagne "Bolognese". La lasagne est populaire dans le monde entier et il existe de nombreuses options pour sa garniture. La pâte est recouverte d'une variété de sauces, de ragoûts de viande, de tomates, de différents types de fromage, de champignons, d'épinards, d'artichauts et même de fruits de mer. Une seule chose reste inchangée, selon les règles de l'escalade réelle, il ne devrait y avoir que quatre couches.
Il est nécessaire
- - Fromage Parmesan - 150 g.
- Pour la pâte aux œufs:
- - farine de blé (qualité premium) - 200 g;
- - farine de blé dur - 100 g;
- - œuf de poule - 3 pièces;
- - huile d'olive - 1, 5 cuillères à soupe;
- - sel au goût.
- Pour la sauce tomate Pilati:
- - tomates dans leur propre jus - 400 g;
- - échalotes - 2 pièces;
- - huile d'olive - 3 cuillères à soupe;
- - ail - 2 gousses;
- - origan sec - 3 g;
- - basilic vert frais - 4 branches;
- - eau - 50 ml;
- - sel - au goût;
- - sucre - au goût.
- Pour la sauce bolognaise à la viande:
- - carottes -1 pc.;
- - échalotes - 3 pièces;
- - branche de céleri - 1 pièce;
- - huile d'olive - 3 cuillères à soupe;
- - thym frais - 3 branches;
- - porc haché - 180 g;
- - boeuf haché - 180 g;
- - vin rouge sec - 150 ml;
- - eau - 50 ml;
- - sauce tomate "Pilati" - 200 g;
- - sel - au goût;
- - poivre moulu - au goût.
- Pour la sauce béchamel blanche:
- - échalotes - 1 pièce;
- - beurre - 60 g;
- - farine de blé de la plus haute qualité - 1, 5 cuillères à soupe;
- - clous de girofle - 5 pièces;
- - muscade - 2 g;
- - lait (teneur en matière grasse 3,5%) - 400 ml;
- - sel au goût.
Instructions
Étape 1
La lasagne se compose de feuilles de pâte et de trois sauces. Commençons par le test. Tamisez deux types de farine dans un récipient profond, cassez les œufs, ajoutez de l'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel. Pétrir la pâte avec les mains et la rouler en boule. Couvrir la boule de papier d'aluminium et la mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Étape 2
En attendant, passons à la préparation de la sauce tomate Pilati. Hacher les échalotes et les faire revenir dans une poêle dans l'huile d'olive avec l'ail écrasé. Il est important de ne pas faire frire les légumes, mais de les réchauffer légèrement et de les ramollir. Ajouter une pincée d'origan sec et des feuilles de basilic vert frais. Nous mélangeons. Ensuite, ajoutez les tomates dans leur jus et mélangez à nouveau. Versez un peu d'eau à température ambiante et maintenez la sauce Pilati à feu doux pendant 40 minutes, puis mixez au mixeur.
Étape 3
Pendant que la sauce "Pilati" est prête, nous procédons à la préparation de la sauce à la viande "Bolognese".
Broyer les carottes, les échalotes et la branche de céleri dans un hachoir à viande et faire revenir le mélange de légumes dans une casserole dans de l'huile d'olive, évaporer l'excès d'humidité. Ajoutez quelques brins de thym frais. Avant d'ajouter la viande hachée, sortez le thym, qui a déjà réussi à donner son arôme aux légumes. Ajoutez deux types de viande hachée dans la casserole: le porc et le bœuf et mélangez bien. Versez un peu de vin rouge, remuez et attendez que l'odeur lumineuse de l'alcool disparaisse. Lorsque le vin s'est évaporé, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter la viande hachée avec les légumes pendant 1, 5-2 heures. Ajouter un peu de sauce Pilati et laisser mijoter encore 10 minutes. Sel et poivre au goût.
Étape 4
Pour la troisième béchamel, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et commencer à chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes coupées en petits cubes et chauffer légèrement. Ajouter les clous de girofle, la muscade et mélanger. Versez 400 ml de lait, portez le lait à légère ébullition et ajoutez la farine. Remuer avec un fouet et porter jusqu'à épaississement à feu moyen. Retirer du feu, saler au goût et remuer.
Étape 5
Nous sortons la pâte du réfrigérateur et la divisons en quatre parties. Nous roulons chacun finement et coupons avec un couteau en forme. Les feuilles de lasagnes sont prêtes. Nous abaissons chacun pendant 1, 5-2 minutes dans de l'eau chaude, l'eau ne doit pas être bouillante, mais chaude, pour ne pas endommager les feuilles de pâte. Ensuite, nous mettons chaque feuille dans un bol de glace ou d'eau froide pour arrêter la cuisson.
Étape 6
Graisser le moule à lasagnes avec une fine couche de sauce béchamel. Poser une feuille de pâte dessus et la graisser à nouveau avec de la sauce béchamel. Étaler la sauce bolognaise à la viande en une fine couche avec une cuillère. Saupoudrer de parmesan finement râpé. Recouvrir d'une deuxième feuille de pâte et former ainsi quatre couches de la cocotte. Garnir de lasagnes à la sauce béchamel, puis de Pilati et saupoudrer généreusement de parmesan râpé. Nous cuisons pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
