Le maquereau est un poisson délicieux et nutritif également connu sous le nom de maquereau ou balamut. Vous pouvez en tirer de nombreux plats savoureux et sains. Le maquereau est bouilli, cuit au four, fumé, frit, farci, salé et mariné. Il fonctionne bien comme collation et se marie bien avec de nombreux aliments tels que les légumes, les légumineuses, le riz et d'autres céréales.
Brève description du poisson maquereau
Ce poisson appartient à la famille des perches, que l'on trouve dans les eaux des mers Blanche, Baltique, Méditerranée, Noire et Marmara. Le maquereau vit également dans l'océan Atlantique. Les marchés russes vendent principalement du maquereau de l'Atlantique et de l'Extrême-Orient. Ils l'attrapent avec des chaluts et des filets. Le maquereau pêché est congelé avec une carcasse entière ou coupé en filets, portions et steaks.
Propriétés utiles du maquereau
La valeur de ce poisson est associée à la teneur élevée en acides gras insaturés oméga-3 et en phosphore. Aussi, le poisson contient des vitamines nécessaires à l'organisme: A, B12, E, D, PP; composés minéraux: iode, potassium, chrome, sodium, zinc. Manger 100 g de poisson par jour réduit le taux de cholestérol et le risque de crise cardiaque, d'athérosclérose et de cancer. Le maquereau est recommandé aux personnes souffrant de troubles cardiovasculaires, est indispensable pour les enfants et les adolescents, et est très utile pour les femmes enceintes et allaitantes.
Comment choisir et conserver le maquereau
Le maquereau fraîchement congelé de bonne qualité doit être de couleur uniforme, avec des yeux transparents et des branchies rouges. Lorsque vous choisissez du maquereau fumé, vous devez faire attention à l'odeur. Le maquereau fumé doit avoir une légère odeur de poisson avec des notes de fumée de bois. Si la carcasse a une couleur jaune intense, cela indique l'ajout de colorant au poisson. Une odeur de tabac trop forte indique la présence d'additifs chimiques. La carcasse doit être exempte de dommages, de bosses et de déchirures.
N'achetez pas de maquereau fumé bien avant les fêtes. La durée de conservation du maquereau fumé à froid au réfrigérateur est de 2 semaines, au congélateur de 3 semaines et en emballage sous vide de 3 à 4 mois. Le maquereau fumé à chaud est conservé au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours, au congélateur pendant 25 à 30 jours et dans un emballage sous vide pendant 2 mois.
Heh de maquereau en coréen
Il s'agit d'un apéritif de poisson froid, dont la recette nous est venue de Corée. Le classique il est fait de poisson avec peu d'arêtes. Le maquereau délicieux et sain est une bonne option pour ce plat.
Ingrédients:
- 1 carcasse de maquereau (réfrigérée ou congelée)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 100 ml de vinaigre 9%
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 50 ml d'huile végétale
- 2 gousses d'ail
- 0,5 cuillère à café d'épice de carotte coréenne
- 2 cuillères à café de graines de sésame
- 1/4 cuillère à café de sel
- légumes verts
Cuisine pas à pas:
- Si vous utilisez du poisson surgelé, décongelez-le au préalable.
- Lavez le maquereau, coupez-le en filets et coupez-le en morceaux.
- Verser le vinaigre sur le poisson préparé, couvrir d'une assiette, placer le poids et laisser mariner 30 minutes.
- Eplucher, laver et râper les carottes pour les carottes coréennes.
- Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en demi-rondelles.
- Au bout de 30 minutes, égouttez les 2/3 du vinaigre du poisson, ajoutez l'oignon au maquereau mariné et remuez.
- Écraser l'ail avec un presse-agrumes.
- Ajouter les carottes, les épices pour carottes coréennes, l'ail émincé et le sel au poisson. Mélanger tous les ingrédients. Arroser d'huile végétale et de sauce soja, remuer à nouveau.
- Couvrir le plat avec une assiette, placer le poids dessus et réfrigérer pendant 2-3 heures.
- Faites frire les graines de sésame dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Au moment de servir, saupoudrer le maquereau heh de graines de sésame et d'herbes finement hachées.
Rouleau de maquereau aux carottes et oeufs
Ingrédients:
- 1 filet de maquereau
- 2 carottes
- 2 oeufs
- 20g de gélatine
- sel, poivre au goût
Cuisine pas à pas:
- Décongeler le maquereau. Lavez bien, enlevez la crête et les os. Séchez le filet obtenu, salez et poivrez au goût et saupoudrez de gélatine sèche.
- Faire bouillir les œufs et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, refroidir et peler.
- Râpez les carottes préparées, coupez les œufs en cercles. Placez la moitié des carottes râpées sur une moitié du filet de poisson et placez les œufs dessus. Répartir les aliments dans les autres moitiés de filet de la même manière.
- Connectez les deux morceaux pour former un poisson entier. Envelopper le maquereau dans une pellicule plastique, envelopper avec du fil.
- Utilisez un cure-dent pour faire plusieurs piqûres dans le film. Placer dans une casserole d'eau et cuire 20-25 minutes après avoir fait bouillir l'eau.
- Retirer le maquereau de la poêle, laisser refroidir, placer le poids dessus et réfrigérer pendant 2-3 heures.
Avant de servir, retirer le papier d'aluminium du maquereau, le couper en tranches et garnir d'herbes.
Pâté de maquereau fumé
Ingrédients:
- 1 filet de maquereau fumé à chaud
- 120g de fromage frais
- un bouquet de persil ou d'aneth
- 20 g de raifort frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le zeste d'un demi citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- poivre noir au goût
Cuisine pas à pas:
- Retirez la peau du maquereau et séparez-la des arêtes et de la crête. Faire un zeste d'un demi citron. Ajouter le poisson préparé, le fromage à la crème, le raifort, les herbes, le zeste de citron, le jus de citron, l'huile d'olive et le poivre au goût dans un mélangeur.
- Fouetter tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Si vous souhaitez obtenir un goût de poisson plus prononcé dans le pâté, ne l'ajoutez pas au mélangeur, mais hachez-le simplement finement et mélangez en vrac.
En règle générale, le pâté est servi en portions, étalé sur du pain, des toasts ou des craquelins. Mais vous pouvez aussi servir dans un plat commun, en décorant d'herbes.
Apéritif de maquereau Imeretian
Cette façon épicée de mariner le poisson nous est venue de Géorgie. Selon cette recette, vous pouvez cuisiner non seulement du maquereau, mais également n'importe quel poisson gras.
Ingrédients:
- 1kg de maquereau frais
- 2 oignons
- 1 piment fort
- 1 bouquet de coriandre
- 2-3 gousses d'ail
- 120g de vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe de sel
- 8 à 10 morceaux de poivre noir
- 3 morceaux de feuilles de laurier
- 1,5 litre d'eau
Cuisine pas à pas:
- Épluchez le poisson, lavez-le et coupez-le en portions.
- Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en quatre parties.
- Versez un litre et demi d'eau dans une casserole, portez à ébullition, jetez les oignons émincés, ajoutez le sel, le laurier et les grains de poivre, mélangez le tout. Tremper le poisson dans une casserole, faire bouillir pendant 5-7 minutes.
- Hacher finement l'ail et la coriandre. Couper les piments forts en fines rondelles.
- Retirez le maquereau du bouillon, transférez-le dans un grand bol. Saupoudrer d'ail et de coriandre.
- Filtrer le bouillon, laisser environ 700-800 ml. Ajouter le vinaigre de vin et les piments forts au bouillon et remuer.
- Verser la marinade sur les maquereaux, couvrir et réfrigérer pendant 6 à 8 heures.
Servir le maquereau imérétien avec du citron et des herbes.
Oeufs farcis au maquereau
Ingrédients:
- 300 g de maquereau fumé
- 8-10 œufs
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil ou d'aneth
- 50g d'huile végétale
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- un demi-pain blanc
- sel, poivre au goût
Cuisine pas à pas:
- Faire bouillir les œufs durs, laisser refroidir et peler. Couper chaque œuf en deux et retirer les jaunes.
- Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en quatre parties. Couper le pain en morceaux arbitraires.
- Épluchez le maquereau fumé et séparez-le des os. Coupez le filet de maquereau en morceaux, passez-le dans un hachoir à viande avec des oignons hachés et des morceaux de pain.
- Ajouter le vinaigre, les jaunes d'œufs, le poivre noir, l'huile végétale à la viande hachée et bien mélanger. Mettez 1 à 2 cuillères à soupe de farce dans les moitiés d'œufs préparées.
Saupoudrer les œufs farcis d'herbes hachées au moment de servir.
Maquereau en tartelettes aux légumes et pomme
Ingrédients:
- 1 carcasse de maquereau salé
- 1 pomme aigre
- 1 carotte
- 3 pommes de terre
- 100g de mayonnaise
- 10-12 tartelettes
- 1 bouquet de verdure
- sel, poivre au goût
Cuisine pas à pas:
- Lavez et faites bouillir les pommes de terre et les carottes.
- Refroidir les légumes, les éplucher et les couper en cubes.
- Lavez la pomme, épluchez-la, coupez le trognon et coupez-la en cubes.
- Couper le maquereau en filets, le couper en fines tranches.
- Dans un bol séparé, mélanger les carottes, les pommes de terre et la pomme.
- Assaisonner de mayonnaise, saler, poivrer et mélanger.
- Remplissez chaque tartelette avec la masse de légumes et placez les morceaux de maquereau dessus.
Garnir d'un brin d'aneth ou de persil au moment de servir.
