Le maquereau est une espèce de poisson précieuse qui devrait être incluse dans l'alimentation quotidienne de toute la famille. Ce poisson a ses propres caractéristiques: arôme et goût, parfois repoussants. Mais il existe de petits trucs pour aimer le maquereau - cuisiner du poisson avec une sauce qui révélera son goût et ajoutera des notes agréables à l'arôme, renforçant les propriétés bénéfiques du plat.
Le maquereau est servi sur table, soumis à divers traitements thermiques. Il est frit, cuit, cuit au four, bouilli.
La sauce de poisson la plus populaire est la sauce tomate. La sauce est préparée à la fois à partir de pâte de tomate et de tomates fraîches ou en conserve. Il peut être cuit aussi bien dans un bouillon de poisson que dans de l'eau avec l'ajout de racines et de légumes.
Sauce tomate classique
- 1, 5 à 2 tasses de bouillon de poisson ou d'eau;
- 1-1, 5 cuillères à soupe de farine de blé;
- 20 g de beurre;
- 1, 5 cuillères à soupe de pâte de tomate;
- 1 oignon moyen;
- ¼ persil et céleri-rave;
- ½ carottes moyennes;
- 1 cuillère à soupe de jus de citron;
- 1 cuillère à café Sahara;
- poivre noir moulu sur la pointe d'un couteau;
- 2-3 pièces feuille de laurier;
- sel au goût;
- 1, 5-2 cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture.
Préparation des sauces:
- Faire revenir légèrement la farine dans une poêle à sec. Diluer avec du bouillon de poisson chaud ou de l'eau jusqu'à consistance lisse.
- Hacher l'oignon et les racines de persil, carottes, céleri. Faites-les ensuite mijoter légèrement avec l'ajout d'huile dans une poêle.
- Ajouter la pâte de tomate aux légumes et laisser mijoter pendant 5-7 minutes.
- Versez du bouillon de poisson ou de l'eau dans la casserole et laissez mijoter encore 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter sel, sucre, poivre, jus de citron.
- Filtrez la sauce, frottez les racines à travers un tamis ou utilisez un mélangeur. Ébullition. Pour éviter qu'un film ne se forme à la surface de la sauce, mettez un morceau de beurre dessus.
La sauce est servie avec du poisson préparé. À partir de la sauce tomate principale, des sauces sont préparées avec l'ajout de champignons, de légumes, de vin, de jaunes d'œufs, de crème, etc.
Sauce crémeuse pour maquereau
Tu auras besoin de:
- 2 jaunes d'œufs;
- 125 ml de lait;
- 125 ml de crème;
- sel et poivre au goût.
Préparation:
- Mélanger les jaunes dans un bol (choisir les plats pour la cuisinière).
- Ajouter le lait, la crème, le sel et le poivre aux jaunes. Bien mélanger le tout.
- Mettez sur la plaque de cuisson à feu doux. Chauffer très doucement en remuant constamment, sans laisser bouillir. Le mélange doit épaissir doucement.
Servir avec du maquereau tout prêt. Si désiré, ajouter de l'ail, des feuilles de basilic, du laurier, une branche de romarin, du thym à la sauce. Trop d'herbes parfumées ne doivent pas être utilisées en même temps.
Maquereau grillé avec sauce aux groseilles
Le maquereau est un poisson populaire en Europe. Par exemple, au Royaume-Uni, le maquereau est préparé et servi avec une sauce aux groseilles. La combinaison de saveurs de groseilles à maquereau aigre-douce et de maquereau huileux se complète. La valeur nutritionnelle d'un tel plat est élevée. C'est la recette la plus simple et intéressante, d'autant plus que la sauce est facile à préparer et qu'il y a des groseilles à maquereau dans tous les jardins.
Tu auras besoin de:
- 2 maquereaux frais de taille moyenne, pelés et éviscérés;
- 100 g de groseilles à maquereau;
- 50 g de beurre ou d'huile d'olive;
- 1 cuillère à soupe de sucre;
- 1 cuillère à soupe d'eau;
- sel, poivre noir au goût pour le poisson.
Le temps de cuisson est de 30-35 minutes. Sortie - 2 portions.
Cuisson du maquereau et de la sauce:
- Coupez le maquereau en morceaux, s'il est épais, le long des rayures noires sur la peau. Cela fera cuire le poisson plus rapidement et plus facilement sur le gril. Assaisonner le maquereau avec du poivre et du sel.
- Cuire le maquereau sur le gril pendant 5-7 minutes.
- Trier les groseilles à maquereau, couper les queues, transférer dans un bol.
- Ajouter l'eau et le sucre aux baies. Porter les groseilles à maquereau à ébullition à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les baies ramollissent.
- Ajoutez du sel et du poivre à la sauce finie au goût et laissez infuser.
Servir le poisson avec une sauce chaude aux groseilles.
Maquereau avec sauce piquante et céleri
Temps de cuisson 30 minutes. Sortie - 2 portions.
Tu auras besoin de:
- 2 maquereaux de taille moyenne;
- 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde;
- 1 oignon rouge;
- 1-2 cuillères à café de sauce chili;
- 1 cuillère à café d'assaisonnement à l'origan séché;
- 1 cuillère à café d'assaisonnement garam masala;
- 2 bâtons de céleri rave;
- 300-350 g de tomates en conserve;
- Persil frais;
- sel au goût.
Préparation:
- Couper le maquereau en petits morceaux, saler et faire frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle à feu moyen avec l'ajout de 1 cuillère à soupe. l d'huile.
- Préparez la sauce dans une autre casserole. Faites chauffer l'huile restante et faites revenir les graines de moutarde et l'oignon rouge haché. Ajoutez ensuite l'assaisonnement à l'origan, l'assaisonnement au garam masala, la pâte de chili et le sel.
- Ajouter les branches de céleri hachées et les tomates en conserve. Mélanger avec la sauce et continuer à mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que l'excès d'humidité des tomates s'évapore.
- Mettez les morceaux de maquereau frits dans la sauce préparée et laissez mijoter quelques minutes. Disposer les morceaux de poisson dans des assiettes portionnées et verser sur la sauce, garnir de persil.
Maquereau fumé sauce aux légumes et basilic
Ingrédients:
- 1-2 maquereaux fumés;
- 2 poivrons doux de taille moyenne;
- 2-3 tomates fraîches de taille moyenne;
- 1 tête d'oignon;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- sel, curry poivre au goût;
- basilic frais.
Préparation:
- Épluchez le maquereau de la peau et des arêtes, divisez-le en gros morceaux.
- Hacher les tomates et les poivrons au couteau ou au mixeur.
- Faire revenir l'oignon coupé en dés dans une poêle dans l'huile.
- Ajouter les tomates et les poivrons hachés aux oignons et laisser mijoter les légumes pour la sauce à feu moyen pendant 5-7 minutes.
- Mettre des morceaux de maquereau fumé dans la sauce et cuire encore 3 minutes.
Décorez le plat fini avec des feuilles de basilic.
Sauce tartare pour maquereau
La sauce tartare est une sauce blanche épaisse qui est servie fraîche avec du poisson et des fruits de mer. Sa recette classique est à base d'huile d'olive, de jaune d'œuf dur et de plumes d'oignon vert.
La cuisson du tartare s'apparente à la fabrication de la mayonnaise: les jaunes sont broyés, assaisonnés de sel, de poivre noir, de jus de citron ou de vinaigre de vin. L'huile d'olive est ajoutée au mélange en petites gouttes. Tous les ingrédients sont mélangés jusqu'à consistance lisse. À la fin, des oignons verts hachés sont ajoutés à l'émulsion résultante.
La recette de la sauce tartare a été inventée par les Français. Il existe de nombreuses légendes associées au nom « tartre ». L'un d'eux est celui des campagnes des peuples turcs et mongols sur le territoire de l'Europe, d'où leurs astuces culinaires ont été empruntées. Une chose est sûre - les Tatars ont quelque chose à voir avec le nom.
Dans différentes cuisines du monde, divers ingrédients supplémentaires peuvent être trouvés dans la composition de la sauce tartare. Ainsi, au Royaume-Uni, on y ajoute des câpres, des cornichons, du persil, du jus de citron, des oignons verts. Aux États-Unis, vous pouvez voir des oignons et des olives dans la sauce.
Il faut très peu de temps pour faire la sauce. Cela prendra 10 à 15 minutes si vous utilisez de la mayonnaise du magasin. Les cuisiniers expérimentés préfèrent préparer leur propre mayonnaise maison, cependant, cela augmente le temps de préparation de la sauce.
Vous pouvez préparer la sauce dans un robot culinaire ou utiliser un mélangeur.
Ingrédients pour la sauce tartare traditionnelle:
- 150-200 g de mayonnaise;
- 1 oeuf dur
- 1 oignon, coupé en dés
- 2 concombres marinés / marinés;
- 1 cuillère à soupe de câpres;
- 1 cuillère à soupe de jus de citron;
- 1 cuillère à café d'oignons verts, persil;
- sel et poivre au goût.
La cuisson pas à pas:
Étape 1. Dans un bol, mélanger les concombres hachés, les oignons, les câpres, la mayonnaise, le jus de citron, l'œuf. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 2. Mélanger avec un mélangeur jusqu'à la consistance désirée.
Étape 3. Couvrir la sauce finie d'un film alimentaire et réfrigérer pendant une heure.
Servir frais directement sur du maquereau grillé, cuit au four, cuit à la vapeur ou séparément dans une tasse.
L'ail, l'aneth et le basilic sont ajoutés à la sauce tartare si désiré. Transférer la sauce préparée dans un bocal avec un couvercle hermétique et conserver au réfrigérateur pendant une semaine.
