Le citron est un complément polyvalent dans n'importe quel régime. Le fruit aromatique se marie aussi bien avec les plats salés, sucrés que salés. Les sauces à base de cet agrume stimulent l'appétit et sont particulièrement piquantes. Ils peuvent être servis aussi bien avec des desserts que des plats de viande.
Principes généraux de fabrication de la sauce au citron
Pour la préparation des sauces, le zeste et le jus de citron sont généralement utilisés; la pulpe est rarement ajoutée. Les graines du fruit doivent toujours être enlevées. Le jus est généralement pressé à la main, car selon la recette, 1 à 2 agrumes suffisent. S'il est important que rien de superflu ne pénètre dans la sauce, la masse pressée est filtrée à travers une passoire.
Pelez le zeste du citron en une fine couche, sans la partie blanche, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une râpe fine. Auparavant, les agrumes doivent être bien lavés avec une brosse et rincés à l'eau bouillante sur la peau. Pour que le citron dégage bien du jus, il doit être conservé dans de l'eau chaude pendant plusieurs minutes, puis bien roulé sur la table, après quoi vous pouvez le couper en deux et l'essorer.
La couleur de la sauce au citron est facile à changer. Pour colorer la vinaigrette, utilisez du jus de carotte ou de betterave, du curcuma, des herbes fraîches hachées, de la sauce soja. Conservez le produit obtenu dans un récipient en verre hermétiquement fermé pendant pas plus de 3 jours au réfrigérateur.
Sauce Viande Citron Miel
Cette recette est excellente avec du bœuf gras, du porc, de l'agneau, du lapin et de la volaille.
Tu auras besoin de:
- 3 parties de jus de citron;
- 1 partie de miel liquide;
- 6 parties d'huile d'olive;
- sel, épices et herbes au goût.
Mettez le miel dans une tasse, ajoutez le jus de citron et écrasez bien le tout. Versez des épices dans le mélange, dans le cas le plus simple, vous pouvez simplement prendre du sel et du poivre ou ajouter les épices que vous voulez.
Bien piler le tout pour le dissoudre, car ce sera plus difficile à faire avec de l'huile. Ajouter l'huile et mélanger à nouveau, si possible, fouetter le tout avec un mélangeur. Ajouter des herbes hachées à la sauce au goût.
Sauce au jus de citron pour salades fraîches: une recette pas à pas
Typiquement, cette sauce au citron est utilisée pour assaisonner la populaire salade César, mais elle est parfaite pour les salades avec tous les légumes: tomates, concombres, chou et chou vert, poivrons.
Tu auras besoin de:
- 1/2 citron;
- 2 oeufs;
- 1 cuillère à café moutarde;
- 1 cuillère à café mon chéri;
- 1 gousse d'ail;
- sel;
- 40 ml d'huile d'olive.
Faire bouillir pendant 40-50 secondes, retirer de l'eau bouillante et placer dans l'eau froide. Épluchez les œufs refroidis et placez-les soigneusement dans le bol du mixeur. Ajoutez-y du sel, de l'ail, des épices, de la moutarde et du miel.
Fouetter tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Il est important qu'une gousse d'ail soit hachée, vous pouvez donc d'abord râper ou couper une gousse en petits morceaux.
Pressez le jus du demi-citron, ajoutez-le à la sauce et remuez à nouveau. Dans la dernière étape, ajoutez l'huile d'olive et fouettez la sauce pendant encore 1 minute.
Sauce citron ail pour un plat de poisson
La sauce au citron et à l'ail se marie bien avec le poisson frit au four et ajoute également une saveur épicée au poisson bouilli ou cuit à la vapeur.
Tu auras besoin de:
- 1/2 citron;
- 5 gousses d'ail;
- 1 petit bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- sel et poivre noir au goût.
Hachez les gousses d'ail de la manière qui vous convient: dans une presse, avec un couteau ou une râpe. Ajouter du poivre moulu et du sel au goût, mélanger. Retirer le zeste de la moitié du citron, hacher finement et ajouter à l'ail, bien frotter le tout.
Pressez le jus d'agrumes dans le mélange, ajoutez-y de l'huile d'olive. Hachez le persil, frottez-le avec vos mains pour qu'il donne du jus. Combiner avec la masse totale, mélanger. La sauce est prête, vous pouvez la servir avec le poisson. La même sauce convient pour habiller le riz bouilli pour un plat d'accompagnement.
Sauce citron pour salades sucrées: recette maison
Les sauces au citron sont un excellent ajout aux desserts. Et grâce à l'amidon inclus dans la composition, la vinaigrette apprend à être assez épaisse, elle ne s'accumule pas au fond du saladier.
Tu auras besoin de:
- 1 citron;
- 100 grammes de sucre;
- 300 ml d'eau;
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuillère à soupe d'amidon
Retirez le zeste du citron, coupez-le en quartiers et retirez toutes les graines. Mettez le tout dans une casserole, ajoutez 300 ml d'eau. Laissez le mélange bouillir et bouillir pendant 2-3 minutes après ébullition. Puis filtrez, versez 50 ml de la masse obtenue et laissez refroidir, remettez le feu au feu. Verser le sucre, la cannelle dans une casserole et porter à nouveau à ébullition.
Dissoudre l'amidon dans la portion moulée réfrigérée du bouillon de citron et ajouter au sirop bouillant. Porter la sauce à ébullition et éteindre immédiatement sans faire bouillir. Réfrigérer et utiliser la vinaigrette dans les salades de fruits et tout autre dessert.
Sauce grecque olive-citron à l'origan
En Grèce, la sauce origan olive-citron est utilisée pour les salades, les plats principaux et les entrées froides, et elle se marie bien avec les fruits de mer. Dans la recette classique, un type spécial d'origan, le rigani, est utilisé pour la cuisson. Mais si vous ne le trouvez pas, vous pouvez faire une vinaigrette avec de l'origan ordinaire ou même des épices séchées. Pour l'épaisseur de la sauce, il est permis d'ajouter d'autres légumes verts au goût.
Tu auras besoin de:
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge;
- 2 petits citrons ou 1 gros;
- 1 cuillère à café Origan;
- une pincée de sel et de poivre noir.
Pressez le jus des citrons, ajoutez-y des épices et de l'origan. Versez-y de l'huile, mélangez. Au goût, il est permis d'ajouter au mélange des légumes verts finement hachés: persil, coriandre, aneth, basilic.
Sauce crème au citron pour la cuisson des desserts
La sauce crème au citron accompagne parfaitement les casseroles, muffins, tartes aux fruits, biscuits, crêpes et autres pâtisseries sucrées avec son acidité. La quantité de sucre est indiquée approximativement, essayez de varier selon vos goûts, en obtenant des combinaisons intéressantes.
Tu auras besoin de:
- 1/2 citron;
- 1 jaune cru et 1 jaune bouilli;
- 70 grammes de sucre en poudre ou de sucre cristallisé ordinaire;
- 100 ml de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 33%.
Mélanger les jaunes bouillis et crus ensemble et écraser jusqu'à consistance lisse. Ajouter le jus pressé de la moitié des agrumes, mélanger le tout. Si vous le souhaitez, vous pouvez râper le zeste de citron, l'arôme de la sauce sera plus vif.
Monter la crème au batteur en mousse persistante, y ajouter progressivement le sucre glace. Si vous prenez du sucre cristallisé ordinaire, le processus prendra un peu plus de temps, car les grains de sucre se dissolvent longtemps dans la crème épaisse. Mélangez délicatement le mélange de citron à la chantilly, remuez le tout et battez quelques secondes. La sauce est prête.
Sauce au citron simple pour crevettes et autres fruits de mer
Tu auras besoin de:
- 1 citron;
- 2 gousses d'ail;
- 1 gousse de piment;
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de coriandre
- 60 ml d'huile d'olive;
- une tranche de gingembre.
Versez l'huile dans une poêle et mettez le feu. Épluchez l'ail, coupez-le en plusieurs morceaux et envoyez-le dans la casserole. Au bout d'une minute, ajoutez-y des piments forts, coupés en morceaux et débarrassés des graines. Si vous n'aimez pas les aliments très épicés, utilisez une demi-dosette.
Au bout de 30 secondes, mettez le morceau de gingembre haché dans la casserole, gardez le mélange au feu pendant 2-3 minutes et retirez. Refroidissez le mélange et placez-le dans un mixeur. Ajoutez-y le jus d'un citron, vous pouvez avec le zeste enlevé. Ajouter la coriandre, le sel, ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance lisse. La sauce est prête.
Délicieuse sauce au citron sur crème sure à l'aneth
Cette vinaigrette polyvalente se marie bien avec la viande, la volaille, le poisson, le riz et les pâtes.
Tu auras besoin de:
- 1/2 citron;
- 150 ml de crème sure;
- aneth frais au goût;
- sucre, sel, poivre au goût.
Pressez le jus de citron, mélangez-le avec de la crème sure. Ajouter le sucre, le sel et le poivre au goût, mélanger le tout. Rincer les feuilles d'aneth dans l'eau, sécher et hacher finement, mettre dans la vinaigrette et remuer à nouveau. La sauce est prête.
