La sauce, servie avec le brochet, agrémentera le plat de notes gustatives. Lors de sa préparation, on utilise généralement de la crème ou du bouillon de poisson, bien qu'il existe des recettes très originales de sauces avec l'ajout de champignons et de légumes marinés, de fruits, de baies et même d'agrumes.
Sauce au brochet blanc classique
Cette recette simple est l'une des plus courantes et est faite à partir d'aliments courants. Mais, malgré cela, la sauce s'avère d'une consistance délicate, savoureuse et se marie bien avec tous les poissons, y compris le brochet - frit, cuit au four ou cuit au four.
Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants:
- 0,5 litre de bouillon de poisson;
- 1 jaune d'oeuf;
- 4 cuillères à soupe beurre;
- demi cuillère à soupe farine;
- un demi citron.
La recette pas à pas de la sauce au brochet blanc:
Tout d'abord, faites cuire un bouillon de poisson ordinaire. Pour cela, vous pouvez utiliser la tête, les nageoires et la queue du brochet après avoir coupé la carcasse de poisson. Filtrer le bouillon fini et réfrigérer.
Faire fondre la moitié de la quantité de beurre spécifiée dans une casserole, ne pas porter à ébullition. Ajouter lentement la farine, en remuant constamment, afin qu'aucun grumeau ne se forme. Si la farine colle, écrasez les grumeaux avec une fourchette. Frire légèrement.
Retirer la poêle du feu et verser le bouillon de poisson froid. Remuer jusqu'à consistance lisse. S'il y a des grumeaux, utilisez un mixeur.
Salez et ajoutez le jaune, fouettez légèrement.
Placer la sauce blanche de brochet sur la cuisinière et chauffer jusqu'à ébullition, en remuant continuellement.
Retirer du feu et laisser refroidir. Ajoutez ensuite le beurre fondu restant et le jus de citron. Remuer.
Servir froid avec le brochet.
Sauce à la crème sure pour brochet
La crème sure est souvent utilisée pour faire diverses sauces, y compris le poisson. Il est gras, a un goût crémeux délicat avec une légère acidité et convient bien à une base de sauce.
Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants:
- un demi-verre de crème sure faible en gras;
- 1 verre de bouillon de poisson;
- 1 cuillère à soupe beurre;
- ½ cuillère à soupe farine;
- muscade ou zeste de citron au goût
- oignons verts;
- sel.
Recette pas à pas de sauce à la crème sure pour brochet
Faire fondre le beurre, ne pas le porter à ébullition. Ajouter la farine et frotter tous les grumeaux.
Versez le bouillon de poisson (il peut être cuit à partir des restes de tête et de brochet lors de la découpe de la carcasse).
Porter la sauce à ébullition en remuant de temps en temps et laisser refroidir.
Ajouter la crème sure, le sel et remuer.
Hacher finement l'oignon vert et l'ajouter à la sauce.
Ajoutez un choix de muscade hachée ou de zeste de citron pour une saveur différente. Fouettez légèrement.
La sauce est prête, vous pouvez la verser sur le poisson dans une assiette ou la servir au brochet séparément dans une saucière.
Crème à la moutarde
Il se marie bien avec le brochet cuit au four ou frit et est facile à cuisiner.
Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants:
- 250 ml de crème;
- 4 cuillères à soupe beurre;
- 2 cuillères à café graines de moutarde;
- 1 cuillère à café jus de citron;
- oignons verts au goût;
- sel.
Recette pas à pas de sauce moutarde et crème de brochet
Fouetter d'abord la crème et y ajouter les graines de moutarde.
Ensuite, faites chauffer la masse à feu moyen jusqu'à épaississement en remuant constamment. Puis refroidissez-le.
Ajoutez du beurre mou à la sauce, ajoutez du jus de citron et du sel au goût. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Saupoudrer la sauce au brochet d'oignons verts finement hachés avant de servir.
Sauce grenade-ail pour brochet
La combinaison de jus de grenade et d'ail donne le goût piquant d'origine. La crème sure donne à la sauce une consistance agréable et délicate. Vous pouvez ajouter quelques épices. Cette sauce est bonne à servir avec du poisson, y compris le brochet.
Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants:
- 4 cuillères à soupe crème aigre;
- 2 cuillères à soupe sauce soja;
- 2 cuillères à soupe jus de grenade;
- 3-4 gousses d'ail;
- une pincée de poivre noir moulu;
- une pincée d'épices pour poisson;
- une pincée de paprika;
- un peu d'aneth frais;
- sel.
Recette pas à pas de sauce grenade-ail pour brochet
Mélanger la crème sure, le jus de grenade, la sauce soja, les épices en une seule masse, saler au goût.
Écraser l'ail, hacher les herbes, ajouter à la sauce, remuer à nouveau.
Servir avec du brochet frit ou au four, ou des galettes de poisson.
Fraise-tomate
Une sauce très originale séduira les gourmets. Il rehausse la saveur des poissons d'eau douce comme le brochet.
Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants:
- 1 tomate (grosse);
- 5-6 fraises mûres;
- 1 oignon (moyen);
- 1 cuillère à café vinaigre de cidre de pomme;
- 3 cuillères à soupe huile d'olive;
- quelques brins de persil;
- sel.
Recette pas à pas de sauce tomate aux fraises pour brochet
Retirez la peau de la tomate en la coupant légèrement et en la plongeant dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Ensuite, la peau se détachera facilement.
Couper la tomate en petits cubes.
Hacher finement les fraises aussi.
Hachez le persil.
Hacher finement l'oignon.
Mettre tous les ingrédients dans un bol, saler au goût, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et laisser reposer 30 minutes. Puis fouettez avec un mixeur. Servir avec du brochet frit, cuit au four ou sur le grill.
Pomme de terre à l'ail
Cette sauce est intéressante car elle est épaisse, car les pommes de terre ajoutent de la viscosité. Cependant, il est idéal pour le brochet en goût. La sauce sur la photo ressemble à un plat d'accompagnement, mais elle s'avère très savoureuse.
Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants:
- 3 pommes de terre;
- un demi-verre de lait;
- 3-4 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre de pomme;
- 30 ml d'huile d'olive;
- sel au goût.
Recette pas à pas de sauce aux pommes de terre à l'ail
Faire bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau non salée. Pendant qu'il est chaud, réduire en purée en ajoutant le lait chaud. Il est pratique d'utiliser un mélangeur pour cela.
Écraser l'ail et l'ajouter aux pommes de terre, puis verser l'huile d'olive et le vinaigre de cidre et remuer.
Assaisonner avec du sel au goût et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Sauce originale à l'orange, mayonnaise et rhum
Cette combinaison apparemment étrange d'arôme d'agrumes, de ketchup et de rhum à base de mayonnaise ennoblit en fait le goût du poisson d'eau douce. Cela vaut la peine d'essayer cette sauce avec du brochet et elle peut devenir votre plat préféré.
Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants:
- une demi-orange douce;
- 3 cuillères à soupe ketchup chaud;
- 3 cuillères à soupe mayonnaise aux olives;
- 3 cuillères à soupe bon rhum;
- curry au goût et à l'envie.
Recette pas à pas de sauce à l'orange, mayonnaise et rhum avec du ketchup
Pressez le jus d'une demi-orange, ajoutez le ketchup chaud, la mayonnaise et le rhum.
Ajouter les épices et amener à une sauce avec un mélangeur.
Servir avec du brochet tout prêt, vous pouvez également cuire le poisson avec cette sauce au four sur une plaque à pâtisserie ou en papillote.
Champignon au vin
Une sauce très savoureuse, alors qu'elle peut non seulement être servie avec du brochet, mais également utilisée comme vinaigrette pour une salade de poisson.
Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants:
- 100 g de cèpes ou de champignons;
- un demi-verre de lait;
- 1 oignon;
- 2 cuillères à soupe beurre;
- 1 cuillère à soupe farine;
- oignons verts;
- poivre et sel au goût.
Recette pas à pas de sauce au brochet aux champignons
Rincer les cèpes et faire bouillir. Puis refroidir et hacher finement.
Hacher les oignons et les faire revenir légèrement dans du beurre, vous n'avez pas besoin de les faire dorer.
Mettez les champignons dans la poêle avec l'oignon et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas brûler.
Ajouter la farine, saupoudrer par petites portions et remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux. Verser le lait, saler au goût, poivrer et laisser mijoter 5 minutes.
Transférer la sauce aux champignons dans un bol et saupoudrer d'oignons verts finement hachés. Servir chaud avec du poisson.
