La sauce aux anchois est incroyablement populaire à l'étranger, notamment en France. Il est servi avec des plats chauds et froids, complète les plats de légumes et de viande et convient aux collations et aux sandwichs. La sauce aux anchois est délicieuse et cuit en seulement 5 minutes. Si désiré, son goût peut être varié avec des champignons, du fromage, du paprika, etc.
La sauce aux anchois est très variée et ses racines remontent à l'Antiquité romaine. Il y a mille ans, les anciens Romains ont inventé la sauce garum, une sauce de poisson polyvalente très appréciée de toutes les classes. Il a été servi avec tous les plats pour enrichir leur goût et ajouter une touche agréable. Au fil du temps, différentes interprétations de cette sauce sont apparues dans différentes parties du monde et ont pris racine sous différents noms.
Recette classique de sauce aux anchois
C'est incroyablement rapide et facile à préparer et une délicieuse sauce aux anchois maison. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques ingrédients disponibles - quelques boîtes d'anchois, des épices et un mixeur ou un robot culinaire. La préparation de cette recette ne prendra que quelques minutes, mais elle saura accompagner n'importe quel plat, qu'il s'agisse de légumes ou de viande.
Cette recette est très similaire à la recette de la sauce anchoad - une sauce française qui nous est venue de la cuisine provençale, la région méridionale de ce pays délicieux en cuisine. La principale différence entre les deux recettes est que la sauce provençale traditionnelle est complétée par du vinaigre de vin blanc plutôt que rouge.
Ingrédients requis pour 7 portions:
- 2 bocaux d'anchois (dans l'huile);
- 2 tasses d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail;
- 2 brins de thym frais (ou ¼ c. à thé séché);
- 1, 5 cuillères à soupe. moutarde;
- 3 cuillères à soupe Vinaigre de vin rouge;
- poivre noir fraîchement moulu au goût.
Instructions pas à pas:
Étape 1. Séchez les anchois avec une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile. Mélanger les anchois, l'ail, le thym, la moutarde, le vinaigre de vin rouge et le poivre dans un robot culinaire.
Étape 2. Remuez pendant une minute, le mélange devrait devenir une consistance semblable à une purée.
Étape 3. Versez l'huile d'olive, remuez.
La sauce peut être hachée avec un mélangeur ou un moulin à pommes de terre.
Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Cette sauce peut être ajoutée à n'importe quelle autre sauce, si nécessaire: il suffit d'ajouter 1 c.
Teneur en calories de la sauce pour 1 portion: 600 kcal, lipides - 63 g, glucides - 7 g, protéines - 5 g.
Dans quels plats utiliser la sauce aux anchois classique
Ils peuvent accompagner divers plats. Cette sauce est servie avec des salades dans une saucière séparée, ou mélangée directement avec la vinaigrette. Il se marie bien avec la fameuse salade César classique.
Il se marie bien avec les pâtes, les spaghettis et autres plats de pâtes. Dans ce cas, il est préférable d'ajouter des flocons de poivron rouge et des tomates douces hachées (tomates cerises) à la sauce.
Cette sauce se marie bien avec les plats de pommes de terre tels que les casseroles.
Une autre option de service est les collations aux œufs durs.
La sauce aux anchois rendra les légumes grillés ou cuits à la vapeur plus savoureux. Il se marie parfaitement avec des poivrons frais.
La sauce se marie bien avec les plats de viande comme les viandes grillées (poulet ou porc) ou les brochettes. Il accompagnera n'importe quel plat de poisson.
Cette sauce est incroyablement savoureuse même avec du pain ordinaire.
Anchoad - Sauce provençale aux anchois
Il existe de nombreuses versions de cette sauce populaire en France. Il accompagnera n'importe quel plat, qu'il s'agisse de viande, de légumes ou de poisson. Sortie - 6-8 portions.
Temps de cuisson - 5 minutes.
Ingrédients:
- 1 pot d'anchois;
- 2 gousses d'ail;
- 1 échalotes;
- 330 ml d'huile d'olive;
- jus de citron et zeste d'un petit citron;
- poivre noir fraîchement moulu au goût.
Instructions pas à pas:
Étape 1. Séchez les anchois avec une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile.
Étape 2. Broyez les anchois. Placez-les dans un robot culinaire ou un mélangeur, ajoutez l'ail émincé, les échalotes, 1 c. l'huile d'olive et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Étape 3. Versez le reste d'huile d'olive. Ajouter le jus et le zeste de citron. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Étape 4. Poivrer au goût.
Cette sauce se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Teneur en calories pour 1 portion - 84 kcal.
Sauce aux anchois et au beurre
Cette sauce est servie avec des plats chauds comme le steak. Le temps de cuisson total est de 10 minutes.
Tu auras besoin de:
- 200 g de beurre;
- 1 pot d'anchois;
- 2 cuillères à soupe estragon frais (ou thym);
- 2 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe huile d'olive;
- poivre noir fraîchement moulu au goût.
Étape 1. Sortez le beurre à l'avance pour le ramener à température ambiante.
Étape 2. Hachez l'ail. Séchez les anchois avec une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile.
Étape 3. Mettez le beurre dans un robot culinaire. Ajouter les feuilles d'estragon.
Étape 4. Ajouter l'ail haché et les anchois.
Étape 5. Ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour la saveur. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, car les anchois eux-mêmes sont salés.
Sauce Tapenada aux olives noires, ail, câpres et anchois
C'est une autre sauce célèbre de la Provence française et est également populaire à Nice. Sortie - 1 verre. Le temps de cuisson total est de 10 minutes.
Ingrédients:
- 3-4 pièces anchois en conserve;
- ½ tasse d'olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à soupe câpres hachées;
- 3 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe origan frais, marjolaine ou thym;
- 1 cuillère à café Moutarde de Dijon;
- 1 cuillère à café jus de citron fraîchement pressé;
- 1 cuillère à soupe huile d'olive;
- 5 feuilles de basilic pour servir;
- poivre noir fraîchement moulu au goût.
Instructions pas à pas:
Étape 1. Séchez les anchois avec une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile.
Étape 2. Mélanger les olives, les câpres, les anchois, l'ail, les herbes et la moutarde dans un robot culinaire ou un mélangeur. Broyer jusqu'à consistance lisse.
Étape 3. Ajouter le jus de citron, un peu d'huile d'olive.
Étape 4. Poivrer au goût.
Étape 5. Servir garni de feuilles de basilic.
Sauce aux anchois aux amandes dans un mortier
C'est une sauce originale qui peut être versée sur des légumes frits ou cuits, ainsi que sur des plats de viande. Il se marie bien avec les apéritifs. La sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
Le temps de cuisson total est de 15 minutes.
Ingrédients:
- ½ tasse d'amandes poêlées hachées;
- 1 pot d'anchois;
- 2 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe beurre non salé, ramolli;
- ½ tasse d'huile d'olive
- 1 cuillère à café vinaigre de vin rouge (ou blanc);
- 1 cuillère à soupe jus de citron;
- ½ tasse de persil frais haché;
- flocons de poivron rouge pour le service;
- poivre noir fraîchement moulu au goût;
- le sel est facultatif.
Instructions de cuissons:
Étape 1. Broyez les amandes grillées dans un mortier. Séchez les anchois avec une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile.
Étape 2. Ajouter les anchois, le jus de citron et le vinaigre. Bien mélanger avec les amandes.
Étape 3. Passez les gousses d'ail dans un presse-ail, ajoutez du poivre noir, remuez à nouveau.
Étape 4. Versez l'huile d'olive et le persil finement haché. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un mélangeur ordinaire.
Sauce citron ail aux anchois
Cette sauce se marie bien avec les grillades, les légumes et les poissons blancs.
Tu auras besoin de:
- 5-6 pièces. anchois;
- 2 gousses d'ail;
- verres d'huile d'olive;
- 1 cuillère à café écorces de citron;
- 1, 5 cuillères à soupe. jus de citron fraîchement pressé;
- 2 cuillères à soupe persil frais haché.
Instructions pas à pas:
Étape 1. Hachez l'ail ou passez-le dans un presse-ail. Séchez les anchois avec une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile.
Étape 2. Écrasez les anchois avec une fourchette et mélangez avec l'ail et l'huile d'olive. Cuire dans une petite casserole à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que les anchois soient une pâte, environ 5 minutes.
Étape 3. Retirez du feu. Ajouter le zeste de citron, le jus de citron, le persil haché.
Cette sauce est servie chaude ou à température ambiante.
