Le poisson n'est pas inférieur à la viande dans ses propriétés nutritionnelles et la surpasse en digestibilité. Le poisson de mer est particulièrement précieux, riche en sels minéraux: magnésium, phosphore, calcium, iode. Le saumon rose est l'une des espèces de saumon d'Extrême-Orient, il a une chair rose tendre, sans petits os. Ce poisson est délicieux lorsqu'il est cuit en pâte.
Il est nécessaire
-
- 750 g de filet de saumon rose;
- jus de 1 citron;
- 1 tige de poireau;
- sel
- piment de la Jamaïque moulu au goût.
- Pour le test:
- 200 g de beurre;
- 200 g de fromage cottage sans gras;
- 200 g de farine;
- 0,5 cuillère à café de sel.
- Pour la lubrification:
- 1 oeuf;
- 1 cuillère à soupe de lait.
Instructions
Étape 1
Bien réfrigérer les produits de pâte au préalable. Tamisez la farine sur la table dans une lame et faites une dépression au centre. Coupez le beurre en cubes et placez-le dans une dépression, ajoutez du sel, du fromage cottage faible en gras et pétrissez la pâte en la pétrissant soigneusement avec vos paumes. Rouler la pâte finie en boule pour que la surface ne se dessèche pas, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant deux heures. Si vous manquez de temps, vous pouvez mettre la pâte au congélateur pendant une courte période.
Étape 2
Lavez les filets de saumon rose et séchez-les avec une serviette. Verser le jus de citron sur le poisson et saupoudrer de piment de la Jamaïque moulu. Lavez les poireaux et séparez-les en feuilles séparées. Faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant trois minutes, puis rincez-les immédiatement à l'eau froide courante et laissez égoutter. Étalez les feuilles de poireau légèrement superposées sur un torchon, épongez avec une serviette et laissez-les sécher. Posez le poisson dessus, saupoudrez de sel et enveloppez-le dans des feuilles d'oignon.
Étape 3
Divisez la pâte refroidie en deux et étalez-la en rectangles d'environ 20 x 40 cm sur une table légèrement farinée. Couper chaque tranche de pâte en forme de poisson. Placer un "poisson" de la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Déposez dessus le filet de saumon rose enveloppé de poireaux. Badigeonner les bords de la pâte avec du blanc d'oeuf, mettre le deuxième "poisson" de la pâte dessus et bien presser les bords.
Étape 4
Utilisez des ciseaux de cuisine ou un couteau pour faire de petites entailles nettes sur la pâte, imitant les écailles de poisson. Façonnez les yeux et la bouche à partir des restes de pâte, collez-les avec du jaune d'œuf. Mélanger le jaune restant avec une cuillère à soupe de lait et badigeonner la surface de la pâte. Cuire environ 40 minutes au four à 200 degrés. Le saumon rose en pâte est bon aussi bien chaud que froid. La crème sure au raifort sera un excellent ajout à un tel plat.
