Le gâteau de l'Opéra est apparu en France, mais plus tard, un dessert préparé selon une recette similaire est également devenu célèbre en Russie. Ce dessert demande du temps et des compétences culinaires, mais le gâteau en vaut la peine - la combinaison originale de biscuit aux amandes avec du café et de la crème au chocolat donne au gâteau un goût inhabituel.
Il est nécessaire
- - 6 œufs;
- - 300 g de sucre glace;
- - 160 g d'amandes;
- - 40g de farine;
- - 150 g d'huile;
- - 1 cuillère à café café moulu;
- - 200 g de crème épaisse;
- - 200 g de chocolat noir;
- - 100 ml d'eau;
- - 3 cuillères à soupe. Rhum.
Instructions
Étape 1
Cuire une base de génoise. Pour ce faire, cassez 4 œufs dans un bol profond, ajoutez la moitié du sucre en poudre mis selon la recette là-bas. Fouetter le mélange jusqu'à consistance lisse, puis chauffer au bain de vapeur pendant 10 minutes. Refroidir le fond de pâte, puis ajouter la farine et 50 g de beurre. Eplucher les amandes, les broyer au moulin à café et les ajouter au reste des produits. Pétrir la pâte. Casser 2 autres œufs. séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en une mousse dense et les ajouter progressivement à la pâte. Graisser une plaque avec de l'huile, y verser la pâte et cuire au four préchauffé pendant 40 minutes. Refroidissez le biscuit fini.
Étape 2
Obtenez de la crème. Préparez un expresso fort à partir du café moulu - pour la crème, vous aurez besoin d'environ 2 cuillères à soupe. Battez les 2 jaunes restants, ajoutez-y 75 g de sucre. Continuez à fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Divisez la masse sucrée en deux parties - dans l'une, ajoutez 2 cuillères à soupe de café fort et dans l'autre - 40 g de chocolat fondu. Couvrir le dessus du gâteau séparément. Incorporer la crème et incorporer le chocolat restant. après l'avoir fait fondre au bain-marie.
Étape 3
Terminer la préparation du gâteau. Pour ce faire, faites bouillir le sirop d'imprégnation des gâteaux. Versez 100 ml d'eau dans une casserole et ajoutez 75 g de sucre semoule. Lorsque le sucre se dissout, retirez du feu et ajoutez le rhum. Couper le gâteau en trois morceaux. Imbibez l'une d'elles et recouvrez de crème au café, posez la deuxième croûte par dessus, versez un peu de sirop et tartinez de crème au beurre au chocolat. Recouvrir le gâteau avec la troisième croûte en le badigeonnant d'un mélange de chocolat et de crème fouettée. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures, puis servez avec du thé ou du café.
