Au mot "boulettes", la première pensée surgit à propos d'un plat de viande. Et beaucoup de gens en sont sûrs: si la garniture est à base de poisson ou de légumes, vous obtiendrez déjà des boulettes. Mais la principale différence entre les boulettes est que les ingrédients crus sont toujours enveloppés dans la pâte et précuits dans des boulettes. Ainsi, les boulettes peuvent très bien être du poisson, des pommes de terre et du chou. Et il y a cent ans, dans les meilleures tavernes de Moscou, on pouvait même goûter leur version fruitée.
Traditions
Presque tous les peuples du monde ont des boulettes ou des choses similaires, ils sont particulièrement populaires dans les terres du nord. Après tout, il est si pratique de conserver la viande crue dans la pâte, de la retirer et de la conserver au froid. L'enveloppe de farine empêchait l'odeur de viande de pénétrer à l'extérieur, réduisant ainsi le risque de pillage des fournitures par les animaux. Et vous pouvez obtenir un repas copieux à tout moment. Comme autrefois c'était la satiété qui était l'un des paramètres clés de l'alimentation, on mettait de la viande mélangée avec du saindoux dans des boulettes. Certes, dans les régions où il était plus facile de mettre de la nourriture dans l'eau que de tuer un orignal ou un ours, les filets de poisson sont devenus une garniture courante pour les boulettes. Les Sibériens qui vivaient près des grands fleuves ont inventé les boulettes à l'esturgeon et au nelma; près du lac Baïkal, ce plat est préparé avec de l'omul et de l'ombre. En Extrême-Orient, ils ont adopté les traditions japonaises et chinoises et ont mis des fruits de mer dans la garniture. Comme garniture copieuse pour les boulettes, vous pouvez utiliser de la viande hachée de filets de hareng, de merlu, de flétan, de morue, de saumon, de saumon rose, de saumon kéta, etc.
Dans la majeure partie de la Russie, la préparation des boulettes a été influencée par la nécessité de jeûner pour les orthodoxes. C'est ainsi que les raviolis maigres sont apparus. Le plus souvent, des pommes de terre râpées crues mélangées à des oignons ont été utilisées dans la garniture. Au lieu de cela, ils pourraient également utiliser des champignons, en leur ajoutant diverses céréales. Dans ce cas, le plat était déjà plus proche des boulettes ukrainiennes, mais a conservé sa forme traditionnelle. Les raviolis à jeun étaient également farcis de crudités ou de choucroute,
Exotique
L'idée des raviolis maigres est désormais adoptée par les végétariens. Ils remplacent la viande dans la garniture non seulement par des pommes de terre et des champignons, mais aussi par des épinards, des radis, des haricots, des pois chiches, des carottes, des courgettes, du fromage, du chou-rave, etc. Certes, les légumineuses doivent être bouillies et écrasées avant de les sculpter. Si vous le souhaitez, même de tels aliments peuvent recevoir l'esprit de viande souhaité - ajoutez simplement un peu d'oignon frit dans de l'huile non raffinée à la garniture.
Mais en Amérique, les émigrants russes ont inventé les boulettes les plus chères du monde. Ils ont également une garniture non standard - mélange de poisson et de viande, et les glandes du poisson torche sont ajoutées à la pâte, de sorte que dans l'obscurité, le plat brille légèrement. Certes, cette option est loin des boulettes des légendes du voyage de Marco Polo. On dit qu'en Chine, il a eu la chance d'essayer des boulettes farcies de miettes de glace. Cependant, les ménagères d'aujourd'hui sont capables de surprendre leurs invités en préparant non seulement des boulettes sucrées, mais aussi en plaçant du chocolat à l'intérieur. Si vous le faites d'abord fondre, mélangez-le ensuite avec de la crème épaisse dans un rapport 2: 1 et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il épaississe, il n'aura pas le temps de fondre pendant la cuisson.
