La poudre de protéine est un produit de la transformation des protéines d'œufs frais. Possède les meilleures caractéristiques de moussage et de fouettage. Il est utilisé dans l'industrie de la confiserie pour la production de meringues, guimauves, crèmes et autres.
La poudre de protéines peut être trouvée dans de nombreux aliments. Il est riche en ovalbumine, en ovotransferrine, qui a un effet antibactérien, en lysozyme, une enzyme bactériologique, en ovomucine, une glycoprotéine qui fournit une viscosité élevée, en ovoglobulines et en ovomucoïde. Ce dernier provoque souvent des allergies.
Ce qui est contenu et où est-il utilisé
La poudre de blanc d'œuf a certaines caractéristiques meilleures que le blanc d'œuf liquide, par exemple, la stabilité de la mousse et le fouettage. En raison de sa capacité à former une bonne mousse, il retient bien le sucre. Cette propriété du produit lui a conféré une modification de classe "A" - la meilleure modification utilisée dans la fabrication d'un grand nombre de produits de confiserie - guimauves, crèmes, soufflés, gâteaux, meringues, crèmes et mélanges protéinés-huiles, et la aimer.
En boulangerie, la protéine sèche est utilisée dans les cas où elle est nécessaire pour créer une mousse stable, obtenir une émulsification des graisses et une répartition uniforme des produits qui composent le produit. La poudre de blanc d'œuf continue de remplir sa fonction principale - enrichir le produit avec des protéines animales de haute qualité.
Il est utilisé non seulement dans l'industrie de la confiserie, mais également dans les industries de transformation du poisson et de la viande pour augmenter la résistance du gel. Il entre dans la composition des bâtonnets de crabe et des analogues de la chair de crabe, des saucisses et des gelées de poisson. La gélatine animale, qui contient des protéines sèches, a une activité gélifiante élevée, ce qui permet d'obtenir des produits de marmelade et des bonbons avec des corps gélifiés.
Pourquoi est-ce bon pour les athlètes
Les œufs de poule sont l'un des aliments les plus sains, et le principal mérite en est la protéine qu'ils contiennent. Beaucoup de gens refusent de manger des œufs, arguant qu'ils sont riches en cholestérol et en graisses. Mais ces substances se trouvent dans le jaune d'œuf, pas dans la protéine. La poudre de blanc d'œuf est riche en glucose, dipepsidase, protéase, diastase et vitamines B; elle a longtemps et fermement pris sa place dans le menu des culturistes et des athlètes, et ce n'est pas un hasard. Après tout, les mélanges secs et les soupes à base de protéines sèches sont la principale source de protéines dans leur alimentation.
La poudre de blanc d'œuf a un effet positif sur le travail du système cardiovasculaire, elle est non seulement capable de réduire le niveau de "mauvais" cholestérol dans le corps, mais également d'augmenter le niveau de "bon". Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle « lipoprotéines de haute densité ».
