Les œufs sont un ingrédient fantastique dans des centaines de recettes. Ils se marient bien avec de nombreux produits, qu'il s'agisse de plats simples, tels que des œufs brouillés et des omelettes, ou des sauces complexes, des crèmes, des mousses et même des glaces.
Comme c'est inhabituel de cuisiner des œufs brouillés
Riches en protéines, en iode et en nombreuses vitamines, les plats aux œufs sont souvent servis au petit-déjeuner. Habituellement, ceux-ci sont bouillis d'une manière ou d'une autre ou des œufs au plat. Il est difficile de trouver un plat aussi simple et populaire que des œufs brouillés. Il est souvent préparé avec divers additifs - tranches de pain, légumes, produits à base de viande, saupoudrés d'herbes hachées et de fromage râpé. L'œuf frit au milieu d'un pain grillé est particulièrement apprécié des enfants.
Les œufs brouillés au jus de tomate sont une autre façon savoureuse et rapide de préparer vos œufs pour le petit-déjeuner de manière originale. Tu auras besoin de:
- 150 ml de jus de tomate;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
- 1 œuf de poule;
- 1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Versez le jus de tomate et l'huile dans une petite poêle, salez et poivrez et portez à ébullition. Cassez l'œuf dans une masse frémissante, réduisez le feu à moyen et faites cuire jusqu'à ce que le blanc coagule et que le jaune durcisse. Servir saupoudré de persil.
Vous pouvez faire cuire des œufs non seulement dans une poêle, mais aussi au four, en faisant cuire des œufs dans des moules à muffins ou dans des petits pains dont vous avez préalablement retiré le milieu.
Omelettes diverses
Il existe de nombreuses recettes pour différentes omelettes avec différents additifs. L'omelette classique est composée uniquement d'œufs, de sel, de poivre et de beurre, mais les femmes au foyer ajoutent souvent du lait, de la crème sure et de la farine au plat. Les herbes épicées, les légumes, les saucisses, le poisson fumé remplissent également les omelettes. Surtout beaucoup de garnitures sont mises dans des omelettes nationales spéciales - tortilla espagnole et fritatta italienne.
Délicieux et aromatique est obtenu, par exemple, la frittata aux champignons, aux épinards et au fromage de chèvre. Prendre:
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
- 50 grammes de chapeaux de champignon;
- 1 gousse d'ail émincée;
- 150 grammes d'épinards;
- 3 œufs de poule;
- 50 grammes de fromage de chèvre;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffer le four à 170°C. Faites chauffer l'huile dans une poêle sans manche, faites revenir les chapeaux de champignons pendant 2-3 minutes, ajoutez l'ail et les épinards et faites revenir encore une minute en remuant de temps en temps. Battre les œufs avec du sel et du poivre, verser sur les champignons et les épinards, saupoudrer de fromage et mettre l'omelette au four pendant 10-15 minutes. Servir en quartiers.
Le type d'omelette le plus difficile est les quiches et les flamisches - des gâteaux ouverts avec une crème aux œufs et une garniture savoureuse.
Plats à base de blancs ou de jaunes
De nombreux plats délicieux sont préparés uniquement à partir de leurs jaunes ou de leurs blancs. La pâte est souvent pétrie sur les jaunes, la mayonnaise, la sauce hollandaise et béarnaise, la crème glacée, la crème anglaise sont préparées, les meringues, le massepain, les biscuits, le nougat, la crème, le glaçage et le soufflé sont fabriqués à partir de protéines.
Pour une sauce béarn française classique parfaite pour la viande et le poisson, il vous faut;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc;
- 1 cuillère à soupe d'eau;
- 1/2 tête d'échalotes hachées;
- 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon hachées;
- tiges d'estragon;
- 1 gros jaune d'œuf de poule;
- 75 grammes de beurre;
- du sel et du poivre fraîchement moulu.
Mettre le vinaigre, l'eau, l'oignon, le poivre et les tiges d'estragon dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le contenu soit réduit à une cuillère à soupe. Passer au tamis dans un bol mixeur. Ajouter le jaune et fouetter dans la mousse, verser le beurre fondu en fouettant jusqu'à consistance lisse. Ajouter les feuilles d'estragon hachées à la sauce.
