Presque tout le monde a des œufs de poule dans le réfrigérateur. Ils sont bons comme plat indépendant ou comme composant de soupes, sauces, produits de boulangerie. Ils contiennent des vitamines A, D, E, calcium, phosphore, sodium. Cependant, la qualité des œufs dépend en grande partie de leur fraîcheur.
Il est nécessaire
récipient avec de l'eau
Instructions
Étape 1
Il est assez difficile de déterminer la fraîcheur des œufs par leur apparence, mais rappelez-vous que les œufs frais ont une coquille toujours propre et brillante. Les œufs qui ne sont pas trop frais ont une coquille mate et ont une teinte grisâtre ou jaunâtre. Si l'œuf est secoué, l'œuf frais "se reposera" tranquillement dans la coquille et l'œuf de mauvaise qualité se balancera un peu.
Étape 2
Le moyen le plus simple et le plus abordable de tester est de placer l'œuf dans un récipient d'eau. Un œuf frais coulera immédiatement au fond et prendra une position horizontale. Si l'œuf est frais chaque semaine, il augmentera légèrement avec le côté émoussé vers le haut. Le fait est qu'au fil du temps, l'air s'accumule à l'intérieur de l'œuf du côté émoussé. C'est lui qui tire l'œuf. Si l'œuf a pris une position verticale, son âge est de 2-3 semaines. Vous pouvez toujours le manger, mais ne le conservez plus. Cependant, ce test peut être inexact s'il y a une petite fissure dans la coquille à travers laquelle plus d'air pourrait entrer dans l'œuf.
Étape 3
Dans des conditions industrielles, la fraîcheur des œufs est déterminée par la translucidité. Dans un œuf frais, le blanc est facilement visible et le jaune est presque invisible. S'il y a un léger assombrissement, l'œuf n'est pas trop frais. Mais un œuf gâté ne transparaît pas du tout.
Étape 4
Vous pouvez déterminer la fraîcheur d'un œuf en le cassant. Regardez de près le jaune et le blanc. Dans un œuf fraîchement pondu, le jaune a une forme sphérique dense. Autour du jaune 2 couches de protéines - à l'intérieur - plus denses, à l'extérieur - étalées. Un œuf d'une semaine conserve encore sa forme jaune, mais le blanc est déjà uniforme et s'étale. L'œuf, âgé de 2 à 3 semaines, a un jaune aplati et un blanc étalé. Pour éviter de gâcher le plat avec un œuf de mauvaise qualité, il est préférable de casser chaque œuf dans un bol séparé avant de l'ajouter au plat.
Étape 5
Les œufs frais sont conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines, mais les œufs cassés doivent être utilisés dans les 2 jours. La masse d'œufs congelés peut être conservée jusqu'à 4 mois.
