Tous les types de moules peuvent être bouillis: sur des coquilles doubles, des moitiés ou sans coquilles du tout. Dans le premier cas, il vaut mieux ne pas saler le bouillon, le bouillon ou la sauce dans lequel ils seront cuits, car il y a une quantité suffisante d'eau de mer à l'intérieur des coquillages. Dans les deux autres options, vous pouvez prendre la quantité habituelle de sel.
Il est nécessaire
-
- moules;
- tomates ou fromage
- ou vin blanc;
- beurre ou huile d'olive
- ou crème;
- échalote;
- pimenter.
Instructions
Étape 1
Choisissez des moules au magasin. L'option idéale est le frais, c'est-à-dire pas les crustacés surgelés, mais le commerce de détail russe ne peut pas dire qu'il en est riche. Si vous achetez des moules dans des coquilles non ouvertes, assurez-vous qu'elles ne contiennent pas trop de dépôts de calcaire. En règle générale, ce facteur est adjacent à la dureté du coquillage. Les moules vendues sur demi-coquilles sont moins originales lorsqu'elles sont servies, mais cela ne les empêche pas d'avoir les faveurs de nos clients. La viande sans coquilles n'est achetée que pour des plats spéciaux: par exemple, les paellas, les pizzas aux fruits de mer, etc.
Étape 2
Traitez les moules fraîches le jour même de leur achat. Congelés - vous pouvez les mettre au congélateur, mais à condition qu'ils n'aient pas le temps de décongeler en rentrant du magasin. La recongélation n'aura pas le meilleur effet sur leurs qualités de consommateur.
Étape 3
Décidez dans quelle sauce, bouillon ou marinade vous allez cuire les moules. Dans la cuisine classique, trois types de tiges sont souvent utilisés. Pour la première, faites revenir les échalotes et les tomates dans de l'huile d'olive, ajoutez du thym séché et un peu de poivre blanc. Pour le second, faites chauffer la crème et dissolvez-y trois types de fromages, pris à parts égales: bleu à moisissure noble, gouda et mozzarella. Pour la troisième, faites revenir les échalotes hachées dans du beurre, puis versez le vin blanc et évaporez à moitié. De plus, selon la technologie, les moules sont descendues dans la base. Les mollusques non congelés sur deux volets sont bouillis pendant environ 4 à 5 minutes, congelés sur un et deux volets - 7 à 9 minutes et 11 à 15 minutes, respectivement.
Étape 4
Servir les moules bouillies dans des bols profonds, en les recouvrant l'un de l'autre (il est d'usage de mettre les coquilles dans une assiette vide). Assurez-vous qu'il y a suffisamment de sauce. D'ailleurs, si vous le souhaitez, vous pouvez le soumettre séparément, ce n'est pas interdit. Les moules se marient bien avec du pain de seigle et une salade de légumes frais. Alternativement, vous pouvez simplement les garnir d'un bouquet d'herbes fraîches.
