Une caractéristique de la cuisine italienne est l'abondance de diverses sauces qui peuvent rehausser et compléter le goût de n'importe quel plat. La sauce pesto polyvalente est utilisée comme apéritif et en complément du poisson, de la volaille et de la viande. Les pâtes avec cette sauce sont également un plat italien traditionnel.
La sauce pesto est un classique de la cuisine italienne. Son nom vient du mot pestato, qui signifie moudre. Si vous utilisez la méthode traditionnelle de fabrication du pesto, vous aurez besoin d'un mortier dans lequel ses ingrédients sont broyés en une pâte épaisse. La base du pesto est le basilic vert, mais les tomates séchées au soleil sont utilisées dans certaines régions italiennes. Dans ce cas, la sauce n'est pas verte, mais rouge. Les Italiens ajoutent du pesto presque partout - ils en enrobent le poisson, la volaille et la viande avant la cuisson, le mettent dans les soupes et les vinaigrettes, l'étalent et le mangent avec du pain grillé et des craquelins. Dans la version moderne, les femmes au foyer utilisent un mélangeur pour préparer cette sauce, ce qui, bien sûr, peut considérablement gagner du temps. Grâce à ses ingrédients, la sauce pesto contient beaucoup de calories et la valeur nutritionnelle de ce plat est très élevée. Comme il est préparé sans avoir recours à un traitement thermique, toutes les vitamines, oligo-éléments et autres substances utiles contenus dans ses ingrédients sont entièrement conservés dans la sauce elle-même.
Vous pouvez acheter de la sauce pesto toute faite dans les supermarchés, mais celle que vous pouvez préparer vous-même sera beaucoup plus savoureuse. Le fait qu'il sera également beaucoup moins cher n'a même pas besoin d'être mentionné. Pour la sauce pesto il vous faudra:
- 2-3 gros bouquets de basilic frais;
- 100 g de parmesan;
- 200 g de noix de pécan décortiquées ou de pignons de pin;
- 2 gousses d'ail;
- 100 g d'huile d'olive;
- sel de mer au goût.
Traditionnellement, le basilic vert est utilisé pour faire cette sauce, mais si vous ne pouvez pas l'acheter, vous pouvez en prendre un violet.
Lavez et séchez le basilic à l'aide d'une chambre de séchage spéciale pour herbes ou simplement en le plaçant sur du papier essuie-tout. Ensuite, arrachez toutes les feuilles des branches, mettez-les dans le hachoir du mixeur. Mettez les noix de pécan ou les pignons de pin dans une poêle sèche et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les noix au basilic, mettez l'ail dans un mixeur, ajoutez un peu de sel de mer, versez la moitié de l'huile d'olive et broyez le tout en une pâte lisse. Transférer le mélange dans un bol séparé. Râpez le parmesan sur une râpe fine, ajoutez-le dans un bol, versez le reste d'huile d'olive et mélangez bien le tout en fouettant la sauce avec une fourchette. Transférez le pesto fini dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique et conservez-le au réfrigérateur.
Lorsque vous ajoutez du sel, gardez à l'esprit que l'un des ingrédients de la sauce est le parmesan, qui est un type de fromage plutôt salé. Essayez donc de ne pas trop saler.
Faire bouillir les pâtes dans la quantité requise, en suivant les instructions imprimées sur leur emballage. Vous pouvez utiliser à la fois des spaghettis ou des bucatini traditionnels et des nouilles ordinaires pour cuisiner, mais ils doivent tous être fabriqués à partir de blé dur. Jetez les pâtes dans une passoire, pas besoin de rincer les pâtes à l'eau, mettez-les dans une casserole et ajoutez la sauce pesto, remuez et servez, garnie de feuilles de basilic sur le dessus.
