Le lait pasteurisé est considéré comme plus sain et plus nutritif que le lait stérilisé ou UHT. Bien sûr, le lait pasteurisé est de qualité inférieure au lait frais cuit à la vapeur, mais pour les citadins, c'est la meilleure option. Au cours du processus de pasteurisation, le lait est chauffé à une température de 60 à 70 ° C, ce qui vous permet de conserver non seulement les vitamines et les nutriments, mais également une partie importante des micro-organismes nécessaires.
Sans aucun doute, rien ne vaut le lait de vache du village, mais très peu de citadins ont la possibilité de l'acheter n'importe où. En gros, ils ont le choix entre trois options: lait pasteurisé, UHT ou stérilisé.
La pasteurisation et la stérilisation sont toutes deux conçues pour neutraliser les bactéries et les micro-organismes pathogènes dans le lait. Pour ce faire, le lait est soumis à un traitement thermique prolongé. Qu'il soit stérilisé, pasteurisé ou ultra-pasteurisé dépend de la durée d'exposition à la température et de son niveau.
La stérilisation du lait s'effectue à une température de 120 à 150°C pendant une demi-heure. Un effet aussi puissant tue tous les micro-organismes, à la fois nocifs et bénéfiques. Par conséquent, le lait traité de cette manière, bien qu'il soit stocké le plus longtemps, a le moins d'utilité et de valeur nutritionnelle.
Au cours de l'ultra-pasteurisation, le lait est traité à 135 ° C pendant 4 à 5 secondes, puis refroidi lentement à 4 à 5 degrés. Ce lait peut être conservé environ 2 mois et ses propriétés bénéfiques ne sont que légèrement inférieures à celles du lait pasteurisé.
La méthode de pasteurisation a été inventée au 19ème siècle par Louis Pasteur, d'où son nom.
Lors de la pasteurisation, le lait est traité pendant 30 minutes à une température de 65°C ou 15-30 secondes à une température de 75°C. Ce type de traitement tue les bactéries et les micro-organismes pathogènes, mais les composants précieux et importants (protéines du lait, sucre du lait, enzymes) sont conservés. De plus, le goût reste inchangé. Par conséquent, le lait pasteurisé est stocké pendant une période relativement courte, pas plus de 36 heures à partir du moment de la pasteurisation.
Le lait pasteurisé contient diverses vitamines et minéraux. Par exemple: vitamines B2, B3, B12, H, calcium, potassium, phosphore, cobalt, molybdène, iode.
Selon la teneur en composants de la composition, ces types de lait pasteurisé se distinguent par: riche en matières grasses, écrémé, normalisé, protéiné, cuit au four, enrichi.
Le lait riche en matières grasses se distingue par la plus grande quantité de matières grasses du lait dans la composition - de 3, 2 à 6%. Ceci est réalisé grâce à l'ajout de crème.
Le lait écrémé est obtenu après transformation du lait standardisé. Sa teneur en crème est minime et sa teneur en matière grasse est inférieure à 0,05 %.
Dans le lait normalisé, la quantité de matière grasse du lait est de 3,2 %.
Le lait protéiné contient un peu de matière grasse (seulement 1 à 2 %), mais beaucoup de protéines (5,5 %), de sucre et d'autres composants. En règle générale, ce lait est recommandé à ceux qui font beaucoup d'exercice et qui aspirent à un corps idéal, ainsi qu'aux personnes souffrant d'une carence en protéines.
Le lait cuit au four est fabriqué à partir de lait pasteurisé, qui est placé dans un récipient scellé et laissé mijoter à une température de 95 ° C. Ce processus prend 3-4 heures. Un tel lait a une teneur élevée en matière grasse du lait.
Le lait enrichi se distingue par la présence de vitamine C dans la composition.
La valeur énergétique du lait pasteurisé 1,5% de matière grasse est de 45 kcal et à 2,5% de matière grasse - 54 kcal.
