Peu importe comment les romantiques décrivent le charme du lait frais, on pense toujours que le lait pasteurisé présente de nombreux avantages par rapport au "cru", frais. Il y a plusieurs raisons à cela.
Pendant la pasteurisation, le lait est chauffé à 60-80 degrés Celsius pendant une heure. Il y a plusieurs raisons à ce processus.
Il ne faut pas oublier que les vaches sont des êtres vivants qui peuvent tomber malades. Ces maladies peuvent être transmises au lait et pénétrer avec lui dans le corps humain. Le traitement thermique élimine ce danger, car il détruit tous les microbes nocifs (par exemple, ceux qui peuvent provoquer une indigestion ou une salmonellose).
De plus, c'est cette plage de température (60-80 degrés) qui vous permet de détruire tous les agents pathogènes et micro-organismes responsables du lait aigre, de sorte que le lait pasteurisé est stocké plus longtemps que cru. Néanmoins, il nécessite également une température plus basse et ne conserve sa fraîcheur que pendant une période relativement courte (3 à 5 jours), car les spores restent viables et au fil du temps, dans des conditions favorables, commencent à se développer - puis le lait devient aigre.
Ce processus d'acidification se produit beaucoup plus lentement pendant l'ultra-pasteurisation (lorsque le lait est chauffé à 135-150 degrés Celsius pendant 2-3 secondes, puis immédiatement refroidi à 4-5 degrés). Un tel lait peut être conservé de 6 semaines à 6 mois, cependant, il perd au lait pasteurisé.
Le fait est que lorsqu'elles sont chauffées à 60-80 degrés, toutes les substances utiles, les enzymes, les protéines et le sucre sont conservés dans le lait et les propriétés gustatives restent inchangées. Lors de l'ultra-pasteurisation, de nombreuses substances utiles (acide folique, vitamines B1, B12, C) sont partiellement détruites. Et bien que le goût d'un tel lait stérile soit préservé, certains l'appellent "artificiel", car les avantages pour le corps sont bien moindres.
Pour la préparation du cappuccino, seul du lait pasteurisé est utilisé, car les protéines sont importantes pour la formation de mousse, qui n'est conservée que pendant la pasteurisation.
Par conséquent, si vous essayez de manger les aliments les plus sains, il est préférable de ne pas acheter de lait avec une longue durée de conservation. Il est soit ultra-pasteurisé (c'est-à-dire avec un minimum de substances utiles), soit des conservateurs artificiels ont été ajoutés à sa composition, soit il est entièrement réduit en poudre, reconstitué. Choisissez du lait entier avec une courte durée de conservation.
Un autre avantage du processus de pasteurisation est qu'il peut être fait à la maison. Par exemple, vous pouvez mettre du lait dans de l'eau pré-bouillie. Donc, si vous achetez du lait de campagne, vous pouvez le transformer vous-même. Il n'est plus nécessaire de faire bouillir le lait pasteurisé inutilement.
Lors de la pasteurisation, 99% des micro-organismes pathogènes sont détruits, hors spores.
Cependant, il ne faut pas oublier que si le lait pasteurisé est à nouveau contaminé par la microflore, il se détériorera plus rapidement que le lait cru et deviendra amer. Il y a un autre avertissement: si le lait n'a pas été conservé correctement, à des températures supérieures à 9-10 degrés, des micro-organismes résistants à la chaleur y sont produits. Et puis le processus de pasteurisation devient inutile.
