L'épice d'ombalo est fabriquée à partir de jeunes feuilles et de pousses fleuries de la plante vivace du même nom, également appelée menthe des marais et des puces. Cette épice est appréciée en cuisine pour son arôme parfumé mais léger.
L'ombalo peut être ajouté à presque tous les plats d'agneau, de bœuf ou de porc. Dans la cuisine géorgienne, la sauce tkemali est préparée avec cette épice, on trouve parfois de la menthe des marais dans l'assaisonnement houblon-suneli. En Angleterre, diverses garnitures et sauces pour plats de viande sont préparées avec de l'ombalo, et en Arménie, cette épice est utilisée comme arôme pour les fromages.
Les feuilles et les pousses de cette plante sont ajoutées aux desserts avec des fruits secs et des pruneaux, des produits de boulangerie, des boissons non alcoolisées, des bonbons, du thé, des liqueurs, du vin et des liqueurs. Et les plats préparés sont décorés de jeunes feuilles vertes. Si vous ne trouvez pas d'ombalo pour faire une sauce tkemali ou un autre plat, vous pouvez le remplacer par un mélange de menthe poivrée et de sarriette.
La menthe des marais est non seulement capable de donner à un plat un arôme et un goût délicats, mais possède également des propriétés utiles pour l'homme. Il est largement utilisé en médecine traditionnelle et en homéopathie. Avec son aide, vous pouvez vous débarrasser de la bronchite et du rhume, des douleurs à l'estomac et aux intestins, calmer le système nerveux, améliorer l'appétit, soulager les maux de tête et renforcer les vaisseaux sanguins. Ombalo aidera à faire face aux maladies des gencives, de la peau et de la bouche.
Malgré l'arôme agréable de l'épice et ses propriétés utiles, elle ne peut pas être utilisée en grande quantité. Il peut causer d'énormes dommages au foie, et les femmes enceintes et allaitantes doivent également y renoncer. Soit dit en passant, les plats d'ombalo peuvent être remplacés par d'autres épices à la menthe sans nuire au goût.
