Les champignons sont un produit, sachant le cuisiner, vous pouvez créer un plat magnifique. Diverses recettes ne fournissent qu'une fraction des conseils et des techniques pour une préparation correcte des champignons. Mais il vaut mieux les connaître tous et cuisiner de délicieux champignons à chaque fois. L'habileté d'un spécialiste culinaire ne se mesure pas au nombre de recettes dans l'arsenal, mais à sa capacité à maîtriser parfaitement chaque produit !
Pour apprendre à cuisiner les champignons, vous devez d'abord comprendre qu'ils sont différents. Examinons de plus près les différents types de champignons.
Champignons forestiers
Le plus exquis et riche en goût. Ceux-ci incluent: girolles, cèpes, cèpes et champignons de lait.
Tout ce qui précède, à l'exception des champignons au lait, est très bon frit.
Ils se marient bien avec les pommes de terre, la viande, les céréales et les produits à base de farine.
Ils n'aiment pas beaucoup d'assaisonnements, car ils sont eux-mêmes saturés d'un arôme et d'un goût forts. Parmi les assaisonnements, ils se marient bien et soulignent le goût: sel, poivre noir moulu, ail, herbes comme le persil, l'aneth et le thym (thym).
Il est préférable d'en préparer les plats suivants: frits aux pommes de terre, crêpes aux champignons, tartes aux champignons, soupes aux champignons, frites ou cuites à la crème sure, tartes aux champignons et casseroles, zrazy, bouillons.
Les champignons de lait sont mieux révélés dans les cornichons et les marinades. Ils adorent la marinade classique, ce sont: eau, sel, vinaigre, sucre, épices (poivre et laurier).
Il est préférable de ne pas utiliser ce champignon dans d'autres plats, sauf dans le cas où il a été préparé sous forme bouillie. Si vous avez des champignons au lait bouillis, rincez-les et faites-les cuire comme n'importe quel autre champignon dans les plats principaux et les entrées.
Mais n'utilisez même pas de tels champignons de lait pour faire une soupe à la crème ou une soupe en purée. Ils sont de couleur très foncée, parfois même noire, cela peut grandement gâcher l'apparence de la soupe.
Cultivé
Ils sont moins intenses en goût, mais plus abordables. Ils peuvent être achetés toute l'année et sont peu coûteux par rapport aux forestiers.
Ceux-ci incluent: pleurotes et champignon.
Le Champignon est un champignon très doux et le plus facile à préparer. Très polyvalent, bon dans les soupes, frit et mariné.
Convient à absolument tous les plats et plus facile à préparer.
Pleurote, un champignon plus savoureux et plus riche que le champignon. C'est souvent moins cher que le champignon, mais avec tous ses avantages, c'est plus dur.
Si vous savez comment cuisiner correctement les pleurotes, ils seront assez mous.
La façon la plus simple de cuisiner des pleurotes mous est de les faire mariner. En train de bouillir dans la marinade, il se ramollit. Et si vous le faites frire, il est conseillé de l'éteindre à la fin. Si vous décidez de faire frire le pleurote, vous devez le couper en petits morceaux, à travers la croissance du champignon. Cela le ramollira sensiblement lorsque vous couperez le champignon à travers ses fibres.
Les pleurotes conviennent aux plats suivants: mijotés à la crème sure ou à la sauce crémeuse, marinés, soupe aux champignons, velouté, friture suivie d'un ragoût ou d'une ébullition.
