Malgré le fait que la patrie de la moutarde soit la Rome antique, c'est en France au Moyen Âge que cette épice a atteint son apogée de popularité. Là, à chaque cour noble, il était considéré comme une question d'honneur d'avoir un spécialiste individuel dans la préparation de l'assaisonnement à la moutarde.
Il est nécessaire
- -50 g de graines de moutarde,
- -50 g de moutarde en poudre
- -sel,
- -poivre,
- -vinaigre de vin blanc,
- - essence acétique,
- -Vin blanc,
- -cannelle,
- -œillet,
- -mon chéri,
- - les jaunes,
- -Cassonade,
- - échalotes ou oignons,
- -huile végétale.
Instructions
Étape 1
Les Français possèdent deux des recettes de moutarde les plus populaires: la française et la moutarde de Dijon. Le premier diffère en ce qu'il est fait avec la participation de moutarde de grain et a un goût plus doux. La seconde est l'idée originale de Jean Nijon de la ville française de Dijon. Il est très épicé et est préparé à base de vin blanc. Il faut dire que le vinaigre est aussi utilisé en France, mais le plus souvent il est remplacé par du vin, des jus de fruits. Des herbes de Provence, du raifort, des oignons sont ajoutés. Les seuls ingrédients permanents sont le sel et le poivre.
Étape 2
Aujourd'hui, vous pouvez acheter de la moutarde française dans les magasins des grandes villes, mais il ne sera pas difficile de la cuisiner à la maison. De plus, aucun ingrédient spécial n'est requis. Et pourquoi payer plus, comme on dit. Il existe plusieurs recettes, mais si vous maîtrisez les grands principes de fabrication de l'assaisonnement à la moutarde française, alors vous pouvez expérimenter.
Étape 3
La façon la plus simple de faire de la moutarde française est de mélanger des quantités égales de graines de moutarde claires et foncées. Par exemple, 4 cuillères à soupe chacun. Versez cette quantité avec 1/2 verre de vinaigre de vin et la même quantité de vin blanc. Laissez infuser environ une journée à température ambiante, en fermant hermétiquement avec un couvercle ou en serrant avec un film. Ensuite, tout le contenu est broyé en une masse pâteuse à l'aide d'un mélangeur et salé au goût (environ 1/2 cuillère à café). Vous pouvez l'utiliser après 10-12 heures.
Étape 4
Vous pouvez vous préparer différemment en prenant de la poudre de moutarde moitié-moitié (50 g) et un mélange de graines de moutarde claires et foncées (50 g). Tout est simultanément rempli d'eau (0, 5 cuillères à soupe) et infusé pendant une demi-heure. À ce stade, une garniture épicée est préparée à partir de 0,5 c. vin blanc, 0,5 cuillère à soupe d'acide acétique à 5%, 1/4 cuillère à soupe. cassonade. Un petit oignon y est également ajouté. Sel et épices: le curcuma, les clous de girofle, la cannelle sont pris dans 0,5 c. Le tout est porté à ébullition et maintenu à feu minimum pendant 10-15 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez bien mélanger ou battre quelques jaunes. Après ébullition, l'oignon doit être retiré et la garniture doit être combinée avec de la moutarde et des jaunes, tout en maintenant au-dessus du feu en remuant jusqu'à épaississement.
Étape 5
De la même manière, vous pouvez ajouter d'autres épices préférées à la garniture au vinaigre et au vin et à la place du sucre, du miel. Une autre méthode souvent utilisée par les Français consiste à brasser une masse pâteuse à la moutarde. C'est-à-dire que la poudre de moutarde est d'abord diluée à la consistance d'une pâte épaisse, puis versée avec de l'eau bouillante pendant 18 heures. Pas besoin de remuer. Après ce temps, l'eau bouillie et refroidie est égouttée et tous les autres ingrédients sont ajoutés à la moutarde: sel, sucre, vin ou vinaigre. Enfin, il est recommandé de faire revenir les échalotes dans de l'huile végétale, les broyer et les ajouter à la moutarde.
