Le kaki est une baie sucrée d'hiver qui a reçu de nombreux noms pour son goût extraordinaire. Nourriture des dieux, pêche d'hiver, prune aux dattes, rêve gastronomique - tout cela est du kaki. Les premiers kakis sont connus pour tricoter, laissant un goût désagréable dans la bouche en raison de leur teneur élevée en acide tannique (tanin).
Le kaki est un véritable réservoir de vitamines et de minéraux. Il ravit non seulement les goûts les plus exigeants, mais est également bénéfique pour la santé. Cette baie améliore le fonctionnement du cerveau, de la glande thyroïde et aide à lutter contre l'athérosclérose. Les kakis sont riches en vitamine C, sa consommation aide donc à la récupération et à la prévention des maladies lors des rhumes. Il existe plusieurs variétés de kakis: caucasien, oriental et chocolat (roitelet). Le kaki du Caucase a une forte propriété astringente et une douceur moyenne, son goût est nettement inférieur aux deux autres types. Cependant, c'est ce kaki qui est le plus souvent vendu au début de l'hiver ou à la fin de l'automne. Le kaki oriental sous forme mûre est doux et sucré, mais si la baie est cueillie non mûre, elle vous tricote la bouche et laisse un arrière-goût désagréable qui ne va pas loin depuis longtemps. Korolek a obtenu le nom de kaki au chocolat en raison de sa couleur, ses baies mûres sont également douces, sucrées et inhabituellement parfumées. Les propriétés astringentes des kakis donnent une teneur élevée en un produit chimique appelé tanin. Cette substance est aussi appelée acide tannique. Il a une forte propriété de bronzage basée sur la tendance à former des liaisons chimiques fortes avec les biopolymères (polysaccharides naturels). Le tanin conférant une saveur acidulée et astringente protège l'écorce, les feuilles des arbres et les fruits en cours de maturation des micro-organismes nocifs et de la consommation animale. Une petite quantité de tanin dans les kakis ne nuira pas au corps, car l'acide tannique a un effet bénéfique sur le système digestif et calme le système nerveux. Cependant, ceux qui viennent de subir une chirurgie abdominale doivent faire attention aux fruits non mûrs. Les kakis non mûrs astringents sont également utilisés en cuisine. Par exemple, il est utilisé dans les salades et au Japon on en fabrique du saké. Une telle baie peut être "fixée" en la mettant au congélateur pendant plusieurs heures. Une autre façon consiste à envelopper la baie dans un sac de pommes. Ce fruit libère de l'éthylène, ce qui va accélérer la maturation des kakis. De plus, lorsqu'elle est séchée ou séchée, la baie perd également la majeure partie du tanin et acquiert un goût sucré.
