Les produits faits maison sont beaucoup plus sains que les produits du magasin, et cela s'applique également au beurre. Fabriqué à partir de vraie crème sure, sans aucun additif, il s'avère savoureux et sain.
On pense que les Juifs ont été les premiers à faire du beurre, c'est mentionné dans l'Ancien Testament. En Russie au IXe siècle, le pétrole était un produit populaire, il était même vendu à l'étranger. La technologie pour préparer ce produit à la maison a peu changé depuis lors. La matière première est le lait d'animaux domestiques: vaches, chèvres, moins souvent buffles, zébu, yaks, brebis.
Le beurre peut être obtenu à partir de lait entier en le préchauffant à une température de 60°C. Mais cette méthode n'est pas très populaire, généralement le beurre est éliminé de la crème sure. Le lait, réchauffé à la température de la vapeur, est passé à travers un séparateur réglé pour un rapport 1: 8 de lait écrémé et de crème, c'est-à-dire à partir de 8 litres de lait, 1 litre de crème riche en matières grasses de haute qualité et 7 litres de lait écrémé. du lait sont obtenus.
Pour que la crème se dépose, transformez-la en crème sure, mettez-la simplement au réfrigérateur. Après une journée, ils s'épaississent et vous pouvez battre l'huile. Il n'y a pas de séparateur, peu importe, mettez un pot de lait naturel du village au réfrigérateur pendant 12-15 heures, il se déposera et de la crème se formera dessus, l'épaisseur de la couche dépend de la teneur en matière grasse du lait, vous pouvez récupérer 200 à 250 g de crème sure dans un pot de trois litres. Retirez-le délicatement avec une cuillère.
Comment faire du beurre à partir de crème sure? Auparavant, la crème sure était barattée dans des barattes en bois, constituées de leurs récipients et de leurs croix; d'en haut, cette structure était recouverte d'un couvercle. Maintenant, l'industrie produit des barattes électriques de différentes tailles. Si vous avez une petite quantité de crème sure, vous pouvez également utiliser un mélangeur.
Au début du processus, la crème sure s'épaissit, gonfle, puis passe du blanc au jaunâtre, le grain d'huile commence à se séparer. Lorsque le babeurre s'est bien cassé, récupérez le beurre en un morceau, retirez de la baratte et rincez abondamment à l'eau froide plusieurs fois. Pilez le bonhomme en pain d'épice, battez-le, pressez-le bien pour éliminer le liquide, moins il y en a dans le produit fini, mieux c'est.
