Il existe une grande variété de recettes pour cuisiner le bortsch. Presque chaque famille prépare ce plat à sa manière, en ajoutant ou en supprimant certains ingrédients. Une recette classique du sud de l'Ukraine est très intéressante - c'est ainsi que le bortsch est préparé dans la région de Kherson.
Produits pour le bortsch sud-ukrainien
Pour préparer le bortsch selon cette recette, vous aurez besoin de:
- viande sur l'os - 400 g;
- pommes de terre - 3 pièces;
- oignons - 2 pièces;
- betterave - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- céleri-rave - 1 pc.;
- chou blanc - 300 g;
- tomates - 200 g;
- graisse de porc - 1, 5 cuillères à soupe;
- ail - 4 gousses;
- saindoux de porc salé - 1 tranche;
- feuilles d'aneth - au goût;
- persil au goût;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- sel au goût.
Comment cuisiner
Une casserole en émail d'un volume de 4 ou 5 litres convient mieux à la cuisson du bortsch. Versez 3 litres d'eau dans une casserole et mettez le feu. Rincez soigneusement la viande sur l'os (n'importe laquelle - porc, bœuf ou volaille) et mettez-la dans une casserole. Porter à ébullition en écumant périodiquement la mousse avec une écumoire.
Les betteraves doivent être lavées, pelées et soit grossièrement râpées, soit coupées en petites lanières. Placer dans une casserole, attendre que l'eau bout à nouveau et baisser légèrement le feu. Les pommes de terre doivent être lavées, épluchées et coupées en petites tranches. Pour l'empêcher de noircir, vous pouvez le mettre dans un bol et le remplir d'eau.
Le céleri doit être épluché et coupé en petites lanières, et les carottes doivent également être épluchées et hachées. Les oignons doivent être épluchés et hachés finement (vous pouvez rincer périodiquement le couteau à l'eau froide pour que les fumées des oignons n'irritent pas les muqueuses des yeux).
Lorsque les betteraves dans le bouillon commencent à s'éclaircir, vous devez placer des pommes de terre hachées et des demi-portions d'oignons, de céleri et de carottes dans une casserole. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps. À ce stade, vous pouvez hacher le chou après avoir préalablement lavé et nettoyé les feuilles supérieures gâtées.
Les restes d'oignons, de céleri et de carottes doivent être sautés dans du saindoux. Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez-y du concentré de tomate. Il est facile à préparer: vous devez laver les tomates et les frotter avec une râpe ou les broyer dans un mixeur. Versez-y une cuillerée de sucre au goût et mélangez bien le tout. Laissez mijoter quelques minutes et éteignez le feu.
Lorsque les pommes de terre dans le bouillon sont tendres, ajoutez les frites et un morceau de saindoux salé dans la poêle. Laissez cuire encore 10 minutes, à ce moment vous pouvez éplucher et hacher l'ail, rincer et hacher les herbes. Ensuite, ajoutez l'ail, l'aneth et le persil au bortsch, après avoir retiré le bacon. Bien mélanger, couvrir et retirer du feu.
Il est préférable de laisser infuser le bortsch pendant au moins une demi-heure avant de servir. En général, le bortsch a une caractéristique intéressante: plus le plat est infusé longtemps, plus il deviendra savoureux.
