Le bortsch est une entrée très populaire, dont l'ingrédient principal est la betterave. Il peut être complété par du chou, des carottes, des oignons, des pommes de terre, des poivrons, des haricots, des courgettes et des tomates. En règle générale, le bortsch est cuit avec de la viande, mais ce plat, cuit dans un bouillon de champignons ou de légumes, n'est pas moins savoureux.
Bortsch aux légumes classique
Pour préparer un bortsch aux légumes classique, vous aurez besoin des produits suivants:
- 1 betterave;
- 100 g de chou;
- 30 g de carottes;
- 1 racine de persil;
- 1 oignon;
- 1 cuillère à soupe. l. farine;
- 1 cuillère à soupe. l. 3% de vinaigre;
- huile végétale;
- verts (aneth et persil);
- poivre noir moulu;
- sel.
Lavez les betteraves, épluchez-les et coupez-les en lamelles. Arrosez ensuite de vinaigre et faites bien revenir, en remuant de temps en temps, dans de l'huile végétale. Hacher finement les oignons épluchés, réserver dans l'huile et ajouter les carottes, coupées en lanières.
Mettez le chou haché dans de l'eau bouillante et faites cuire pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite la racine de persil coupée en petits morceaux et les légumes frits (betteraves, carottes, oignons), ainsi qu'un sauté à la farine. Assaisonnez avec du sel et du poivre, mélangez bien le tout et préparez le bortsch. Ajouter les légumes verts finement hachés environ une minute avant d'éteindre.
Bortsch maigre classique aux champignons
Pour cuisiner un bortsch maigre classique aux champignons, vous devez prendre:
- 300 g de champignons frais;
- 100 g de pruneaux;
- 2 betteraves;
- 200 g de chou blanc;
- 1 carotte;
- 1 racine de persil;
- 1 oignon;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
- 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre;
- 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
- 2 feuilles de laurier;
- 1/3 bouquet d'herbes épicées;
- poivre noir moulu;
- sel.
Eplucher et rincer les champignons. Si le bortsch est cuit avec des champignons, du fait que ces champignons absorbent l'eau comme une éponge et perdent leur arôme, il est recommandé de ne pas les laver, mais de les essuyer soigneusement avec un chiffon humide. Ensuite, faites bouillir les champignons dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirez-les avec une écumoire, laissez refroidir et hachez-les et filtrez le bouillon à travers un filtre en gaze.
Eplucher, laver et couper les betteraves, les carottes, la racine de persil et les oignons. Ensuite, mettez les légumes préparés dans une casserole, ajoutez la pâte de tomate, une demi-cuillère à soupe de vinaigre, le sucre cristallisé, versez un peu de bouillon de champignons filtré et d'huile végétale. Placez le couvercle sur la casserole et faites mijoter les légumes à feu doux. Pour qu'ils ne brûlent pas, n'oubliez pas de tout mélanger de temps en temps et d'ajouter du bouillon si besoin.
Épluchez le chou des feuilles collées et hachez-le. 15-20 minutes après le début de la cuisson, ajoutez le chou dans la poêle avec les légumes, mélangez bien le tout et laissez mijoter encore 20 minutes.
Rincer les pruneaux et les placer avec les légumes après la cuisson. Versez le bouillon de champignons, ajoutez les champignons, le poivre, le sel, le laurier, les herbes finement hachées, le vinaigre restant et faites cuire le bortsch pendant encore 15 minutes.
