Dans les "Cahiers" d'Ilf et Petrov, il y a une note très intéressante: "Avant-hier, c'était délicieux. Un plat étrange ! Corps. Comestible, a mis ses sous-vêtements et est allé à la nuit. Idylle". Mais les auteurs ne donnent pas de description du plat lui-même, laissant le lecteur dans l'ignorance de ce que c'est tout de même - "corporel". Essayons de le comprendre.
Instructions
Étape 1
Le mot "corporel" nous plonge dans l'histoire de la Russie antique: c'est ainsi que fut longtemps appelé tout un groupe de plats de poisson de l'ancienne cuisine monastique. Il existe deux versions les plus populaires de l'origine du mot « corporel »:
- les jours de communion, les chrétiens mangeaient du pain et du vin, symbolisant le corps et le sang du Christ, il était également permis de manger du poisson - d'où le "corporel";
- la majorité des plats de poisson étaient préparés à partir de poisson haché, c'est-à-dire de filets hachés - "corps" - poisson.
L'abondance d'anciens noms de plats à base de poisson haché témoigne plutôt de la deuxième variante de l'origine du mot "corps". Les manuscrits des XVIe-XVIIe siècles mentionnent « kulebyaktelnaya », « carnivore », « oreille au tél », « marteau », « cercle au raifort », etc.
Étape 2
Le célèbre historien culinaire V. V. Pokhlebkin a identifié deux variétés de veau dans la cuisine russe: tapé (fait à partir de poisson haché) et entier (fait à partir de filets entiers). Voici une recette pour un corps entier:
Préparez un filet à partir de 1 kg de poisson. Pour ce faire, nettoyez le poisson, retirez les nageoires, divisez chacun le long de la crête en deux moitiés (ne retirez pas la peau). Sélectionnez soigneusement tous les os, puis torsadez chaque couche de filet avec un rouleau serré et nouez avec un fil. Petits pains dans 2 c. cuillères à soupe de farine, bien mettre dans un chiffon ou un sac, bien envelopper et attacher le paquet avec du fil. Faites bouillir 1,5 litre d'eau, ajoutez 1 oignon épluché, une tranche de racine de persil, quelques feuilles de laurier, 10 petits pois piment de la Jamaïque, 2 cuillères à café de sel, des herbes aromatiques et des épices au goût. Tremper délicatement le rouleau de poisson dans l'eau bouillante préparée et laisser mijoter pendant 20 minutes. Retirez le paquet du bouillon et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Retirez ensuite les aliments de la serviette, retirez les fils et servez chaud avec n'importe quel plat d'accompagnement et sauce, ou réfrigéré avec du raifort.
Étape 3
Au XXe siècle, le concept de "corporel" a commencé à être progressivement oublié et la gamme de recettes s'est considérablement réduite: c'est ainsi qu'ils ont commencé à appeler le poisson zrazy en forme de croissant, d'ailleurs, fourré aux champignons. C'est sous cette forme que la recette est arrivée jusqu'à nos jours.
Préparation de la garniture: tremper une poignée de champignons séchés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, puis rincer sous le robinet, ajouter de l'eau propre, porter à ébullition et faire bouillir pendant une demi-heure. Égoutter l'eau, hacher les champignons dans un mélangeur, un hachoir à viande ou simplement les hacher finement. Au lieu de champignons secs, vous pouvez en utiliser des frais - par exemple, des champignons. Ils doivent être pelés, rincés, bouillis pendant 20 minutes et également hachés. Épluchez 2 oignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans de l'huile végétale chaude (2 cuillères à soupe). Ajouter les champignons hachés, le sel et faire revenir le mélange pendant encore 5-7 minutes. Hors du feu, ajoutez les herbes hachées (persil, aneth) et 2 œufs durs hachés finement. Remuer et refroidir.
Préparation du poisson émincé: 1 kg de filets de poisson (par exemple, cabillaud ou sandre) hachez au mixeur ou faites défiler dans un hachoir à viande. Ajouter 2 œufs, 4 c. cuillères à soupe de farine, sel et poivre au goût. Au lieu de farine, vous pouvez prendre 3-4 tranches de pain blanc trempées dans du lait et pressées. Pétrir le mélange très soigneusement, ou mieux encore, battre avec un mélangeur. S'il s'avère liquide, ajoutez plus de farine.
Préparation immédiate: s'humidifier les mains avec de l'eau froide; prenez du poisson émincé avec une cuillère et formez-en des gâteaux ronds. Déposez une cuillerée de champignons émincés au centre de chaque galette. Pliez le gâteau en deux et pincez les bords, donnez la forme d'un croissant. La taille des gâteaux peut être variée - plus le gâteau est petit, plus il se révélera. Trempez ensuite chaque "croissant" dans un œuf battu, roulez-le dans la chapelure (ou simplement pané dans la farine) et faites-le frire dans de l'huile végétale chaude (2-3 cuillères à soupe) pendant 7-8 minutes de chaque côté. Ensuite, pliez le corps dans une forme ignifuge et mettez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15-20 minutes. Une alternative diététique consiste à faire bouillir les aliments, pour lesquels il est nécessaire d'envelopper les "croissants" dans une serviette en lin, de les mettre dans une casserole, de verser de l'eau bouillante dessus et de cuire pendant 20 à 30 minutes.
Mettez le veau sur un plat et décorez selon vos goûts et envies: herbes, légumes frais et cornichons, olives et câpres, tranches de citron. Des pommes de terre bouillies et frites, du chou-fleur ou du brocoli frit et des pois verts en conserve peuvent être servis comme garniture pour le légume.
