De nombreux Russes associent la salade Olivier à un festin du Nouvel An ou à un dîner. Il existe plusieurs recettes pour ce plat, mais la plupart des femmes au foyer font les mêmes erreurs. Cela vaut la peine de prêter attention à cela. Et le goût du plat changera immédiatement pour le mieux.
De nombreuses ménagères ne préparent pas correctement la salade Olivier. Il n'y a pas de recette unique pour un plat populaire. Son créateur n'a jamais révélé ce secret. De nombreuses options pour préparer une salade ont été inventées. Mais les erreurs courantes vous empêchent d'obtenir le goût parfait.
N'utilisez que de la mayonnaise
La plupart des femmes au foyer remplissent Olivier de mayonnaise. C'est très pratique. Il vous suffit de retirer la sauce de l'emballage et de remuer la salade. Mais dans ce cas, le plat s'avère trop gras, lourd pour la digestion. Une gêne gastrique peut survenir après le repas. Pour alléger "Olivier", vous pouvez diluer la mayonnaise avec de la crème sure faible en gras ou de la crème épaisse dans un rapport 1: 1. Certains chefs habillent cette salade de yaourt grec. Ceci est facile à reproduire à la maison. Le yaourt grec est plus épais et plus dense que d'habitude. S'il est difficile de le trouver en vente, vous pouvez utiliser un produit laitier fermenté naturel, après l'avoir préalablement disposé pendant 4 à 5 heures dans une passoire recouverte de gaze. "Olivier" de qualité restaurant est fait avec de la mayonnaise maison. Vous pouvez faire un ravitaillement 2-3 jours avant le repas. Il se conserve bien au réfrigérateur.
Ajouter la saucisse cuite
Dans l'original "Olivier", le filet de tétras des noisetiers était utilisé comme composant de viande. Le chef français qui a inventé ce plat y a également ajouté des queues d'écrevisses bouillies. Ces ingrédients exotiques sont chers et difficiles à trouver en magasin. Mais la salade peut être préparée avec l'ajout de bœuf bouilli, de poulet, de langue. Une grosse erreur est de préparer un plat avec de la saucisse bouillie. Même le bien-aimé "Doktorskaya" ne remplace pas la vraie viande. La saucisse a commencé à être mise en salade à l'époque soviétique, car elle était plus facile à obtenir. Maintenant, cela ne pose aucun problème, donc chaque femme au foyer peut faire plaisir à ses proches avec de la vraie viande "Olivier".
Trop de pommes de terre
Il existe de nombreuses salades de pommes de terre copieuses dans les livres de cuisine, mais Olivier n'en fait pas partie. Dans un livre de cuisine pré-révolutionnaire, une recette a été publiée dans laquelle 5 pommes de terre sont nécessaires pour 5 portions d'un plat. Mais à cette époque, la salade était disposée en couches. Les pommes de terre ont été tranchées différemment pour créer différentes couches. À l'époque soviétique, la superposition a été abolie. Mais les hôtesses ont quand même essayé de mettre plus de pommes de terre dans l'"Olivier" pour qu'il s'avère plus satisfaisant et moins cher. Les autres produits étaient difficiles à trouver. Les chefs modernes préfèrent mettre moins de pommes de terre dans la salade légendaire. Pour 10 portions, 5 tubercules de taille moyenne suffisent. En raison de l'excès de pommes de terre, le plat s'avère féculent, trop satisfaisant. Cet ingrédient interrompt le goût des autres produits, beaucoup de mayonnaise y est absorbée, donc la consommation de sauce augmente immédiatement, ce qui n'est pas du tout souhaitable.
Peu d'oeufs
L'ajout d'œufs durs à la salade lui donne une tendreté particulière. De nombreuses femmes au foyer préfèrent économiser sur cet ingrédient. Mais c'est une grosse erreur. Il devrait y avoir beaucoup d'œufs chez Olivier. Pour 10 portions, vous devez prendre au moins 4 pièces. Il est préférable d'utiliser des œufs faits maison. Leur jaune est très savoureux, a une couleur riche. Pour la salade, vous devez faire bouillir des œufs durs.
Pois en boîte
De nombreuses ménagères mettent des petits pois en conserve dans "Olivier" et n'imaginent même pas que ce plat s'avère beaucoup plus savoureux avec un produit frais ou surgelé. À l'époque soviétique, il était plus facile d'obtenir des pois en conserve. Il n'y avait pas de légumes surgelés sur les étagères. Maintenant, ces ingrédients peuvent être achetés à tout moment de l'année. Pour faire plaisir et surprendre vos proches, invités, il vaut la peine de préparer "Olivier" avec des petits pois surgelés, après l'avoir décongelé à température ambiante. L'excès d'humidité doit être évacué. Dans ce cas, la salade acquerra une fraîcheur et un goût particulier, dépourvus de la douceur obsessionnelle caractéristique d'une friandise en conserve.
