Pour certaines personnes, faire de la viande en gelée maison devient tout un problème, car souvent le plat obtenu n'est pas à la hauteur des attentes qui lui sont assignées: il s'avère insipide ou ne se congèle pas du tout comme il se doit. Il n'est pas difficile de cuisiner de la viande en gelée qui réponde aux exigences des fins gourmets. L'essentiel est d'aborder cela en toute responsabilité.
Où commencer?
Aussi banal que cela puisse paraître, la préparation de la viande en gelée doit commencer par le choix d'un récipient adapté (casserole). Il n'est pas nécessaire d'économiser sur son volume, car le récipient dans lequel la gelée (viande en gelée) sera préparée ne doit pas être petit. Une casserole de 6 litres est très bien. Et encore une chose: avant de faire bouillir la viande en gelée, vous devez préparer les autres récipients nécessaires pour la verser. Ils doivent être petits, mais larges.
Base pour viande en gelée
On remarque que l'une des gelées les plus délicieuses est celle à base de cuisses de porc. Il n'est probablement pas nécessaire d'expliquer que les cuisses de porc sont le composant principal de la gelée. Tout le reste, comme on dit, est dans le goût et la couleur. Par exemple, pour la partie viande de la gelée, vous pouvez prendre du bœuf sur os, de la dinde ou, au pire, du poulet. N'oubliez pas les épices.
Recette de gelée de cuisse de porc
- Vous devez d'abord préparer le bouillon pour la viande en gelée. Pour ce faire, rincez abondamment deux cuisses de porc cuites et mettez-les dans une casserole. S'il n'était toujours pas possible de ramasser la capacité nécessaire, vous devriez vous laisser guider par une autre règle: les cuisses de porc sont remplies d'eau jusqu'à ce qu'elles y soient cachées de 5-6 cm.
- Dès que le bouillon bout, il faut immédiatement retirer la mousse et noter le temps de cuisson. La chaleur lente est allumée et les cuisses continuent de cuire pendant 4 heures. De temps en temps, il sera nécessaire d'enlever la graisse qui apparaît à la surface. Ce n'est que dans ce cas que le bouillon deviendra transparent et particulièrement savoureux. À propos, le bouillon pour viande en gelée doit être salé pendant sa cuisson.
- Il y a un petit secret sur la façon de cuire la viande en gelée sans problèmes possibles avec sa solidification: s'il y a des doutes que la future gelée ne peut tout simplement pas saisir, vous devez y ajouter des oreilles de porc. Il est fortement déconseillé d'y ajouter de la gélatine ! Sinon, vous n'obtiendrez pas de viande en gelée, mais un plat en gelée.
- Lorsque la viande est cuite, il faudra la transférer de la poêle dans un plat plat. Cela doit être fait pour qu'il puisse refroidir le plus rapidement possible. Le bouillon pour la viande en gelée est filtré et mis de côté pendant un moment.
- Une fois la viande refroidie, elle doit être séparée des tendons, de la peau et des os, après quoi elle doit être coupée et mise dans des récipients préparés à l'avance.
- Passons maintenant aux épices. Les carottes et les oignons sont coupés en dés et répartis avec des feuilles de laurier, du poivre noir et du persil (au goût) uniformément sur la viande déjà disposée. Et seulement après cela, le bouillon filtré pour la viande en gelée est versé.
- Lorsque la viande en gelée a refroidi, elle doit être placée au réfrigérateur ou sortie sur le balcon. Cela permettra à la nourriture de se solidifier encore mieux. Il n'y a pas lieu de désespérer si la graisse apparaît soudainement à la surface. Il peut être facilement retiré avec une cuillère.
Important! Pour cuire de la viande en gelée de cuisse de porc, vous devez passer environ 6 heures.
Non seulement savoureux, mais aussi sain
La viande en gelée n'est pas seulement un mets délicat, mais aussi un véritable chondroprotecteur pour les articulations. Le fait est que la teneur élevée en collagène de la viande en gelée a non seulement un effet bénéfique sur l'état de la peau, mais contribue également à la restauration du tissu cartilagineux dans l'arthrose, l'arthrite et l'ostéochondrose.
De plus, manger de la viande en gelée maison est particulièrement bénéfique pour les fractures, car elle contribue à la guérison rapide des os et à leur restauration ultérieure.
