La délicieuse gelée maison est un apéritif qui occupe une place de choix sur les tables du quotidien et des fêtes. Le plat "correct" est nourrissant, transparent, épais, à base de viandes assorties. Il doit contenir des composants gélifiants - cuisses de porc, queues de bœuf, os de bœuf, tête ou au moins cuisses de poulet. Tout le monde ne sait pas cuisiner délicieusement de la viande en gelée sans gélatine. En attendant, pour cela, il suffit d'observer 6 règles simples.
- Pour rendre l'apéritif vraiment savoureux et ne pas avoir besoin de gélatine, il est recommandé de faire cuire de la viande en gelée à partir de cuisses de porc à raison d'une partie du rouleau - deux parties de viande (bord de bœuf, poulet). Si possible, vous pouvez les remplacer par d'autres parties du mascara formant de la gelée, bien qu'il soit plus difficile de trouver une queue ou une tête de bœuf. Toutes les matières premières doivent être: exemptes de traces de gel; avec une odeur agréable; pas trop gras. Si le poulet n'est qu'un rustique, un vieux coq est optimal.
- Pour obtenir une délicieuse viande en gelée à la maison, pour assurer la transparence du bouillon et le goût délicat du plat, avant la cuisson, la viande doit être trempée une nuit dans l'eau froide. Cela éliminera le sang coagulé. Le matin, grattez tous les ingrédients et roussissez la peau. Versez de l'eau sur la viande, et lorsqu'elle bout, égouttez et rincez abondamment les matières premières et la vaisselle. Ce n'est qu'alors que vous pouvez commencer à cuisiner directement.
- Le goût et le durcissement de la viande en gelée maison sans gélatine permettront un mijotage lent et prolongé du bouillon de viande et d'os pendant 6 à 8 heures dans une casserole avec un couvercle entrouverte. Il faut immédiatement prendre un plat spacieux, car il ne sera pas possible d'ajouter quoi que ce soit si trop de liquide bout! Versez les matières premières avec de l'eau froide (!) à environ 2-5 cm du niveau de la viande. A ébullition, écumer la mousse et faire chauffer à feu très doux. Retirez la mousse de temps en temps.
- Lorsque la future viande en gelée est cuite pendant 4, 5-5 heures, vous devez mettre des légumes pelés - une tête d'oignon, des carottes. Pour obtenir une couleur dorée du bouillon, lavez l'oignon, mais ne l'épluchez pas. Du sel peut être ajouté à ce moment. Il est permis de le faire même après la cuisson, mais la viande l'absorbera alors partiellement et vous devrez saler un peu plus. Lorsqu'il reste une demi-heure avant la fin du bouillon, mettez le lavrushka et les pois de senteur, 2-3 gousses d'ail. Pour faciliter la sortie des épices lorsque le plat est prêt, elles peuvent être placées dans un sac triple gaze et trempées sur un fil dans la casserole, attachées à l'anse.
- Vous avez réussi à cuisiner délicieusement de la viande en gelée sans gélatine, si elle est suffisamment collante. Pour vérifier si le bouillon est prêt, déposez-le sur vos doigts - ils doivent coller ensemble. Maintenant, vous devez manuellement (!) séparer la viande des os, la démonter en morceaux, hacher très finement le cartilage pour la densité de la viande en gelée. Retirez les épices et les légumes, filtrez le liquide. Vous devez immédiatement penser à la façon dont la viande en gelée sera servie à table, et en fonction de cela, soit mélanger le bouillon avec la viande et verser le tout dans des plateaux, soit faire des portions couche par couche: placer la viande dans des moules et verser le bouillon. Au fond, si vous le souhaitez, faites des décorations à partir de carottes, d'œufs, de persil.
- Une viande en gelée correctement cuite sans gélatine épaissira parfaitement en 5-6 heures, d'abord dans la pièce, puis sur l'étagère du milieu du réfrigérateur. Il est recommandé de manger de la charcuterie après avoir gratté la graisse du dessus. Si vous devez retirer des portions du moule, il doit être immergé dans l'eau chaude pendant quelques secondes et retourné au-dessus du plat de service. Servir la viande en gelée maison avec du raifort râpé, de la moutarde marinée (pas sucrée).
Faits intéressants sur l'aspic
- La viande en gelée, ou gelée, était populaire dès le XVIe siècle. Dans la tradition russe, il était à l'origine considéré comme la nourriture des cours, qui servait à cuire le bouillon des restes de la table du maître.
- La gelée était une excellente option pour une nourriture saine et satisfaisante pour les chasseurs qui la transportaient dans des sacs en écorce de bouleau.
- La viande en gelée contient beaucoup de vitamines (groupes B, A), des micro-éléments (calcium, phosphore, soufre, etc.), ainsi que de la glycine, qui active l'activité cérébrale, aide à faire face à la dépression et aux peurs.
- L'apéritif de viande froide est très utile pour les problèmes d'articulations, d'os, de ligaments, car il contient un matériau de construction naturel - le collagène. Cependant, en raison de la teneur élevée en calories et de la grande quantité de cholestérol contenue dans le plat d'histamine, vous ne devez pas introduire de viande en gelée dans votre alimentation tous les jours.
