Vous ne devriez pas dépenser de l'argent en fruits exotiques coûteux pour faire mariner de la viande pour le barbecue avec eux. Le thé noir le plus courant contient tous les acides et enzymes nécessaires pour ramollir les fibres de la viande.
Aujourd'hui, les marinades pour viandes destinées à la cuisson au barbecue sont innombrables. Les acides (acétique, malique, citrique) ou les fruits acides (citron, kiwi, ananas, papaye) sont principalement utilisés, car ils contiennent des enzymes qui aident à ramollir la viande. Cependant, la méthode de décapage la plus simple et la moins chère est le thé noir ordinaire. La destruction efficace des fibres musculaires dans la viande à l'aide de feuilles de thé fortement infusées s'explique par le fait que les composés chimiques de cette boisson sont estimés à trois cents, parmi lesquels se trouvent également des acides organiques. De plus, les feuilles de thé sèches sont également produites par oxydation jusqu'à 80%.
Chacun peut choisir de décaper son thé préféré à sa discrétion, en vrac ou en granulés. C'est bon si le thé infusé est assez acidulé, mais sans amertume. En règle générale, 50 g de feuilles de thé sont pris par litre d'eau bouillante. Il est nécessaire de préparer suffisamment de thé pour que la viande préparée pour le barbecue soit complètement recouverte de marinade. 3 à 4 kg de viande nécessiteront 2 à 2,5 litres. La marinade au thé est préparée avant de couper la viande en portions, car elle doit encore refroidir à température ambiante.
Le porc, l'agneau ou le jeune bœuf sont coupés en morceaux pesant 40-50 g, saupoudrés de sel, mélangés avec de l'oignon, coupés en demi-anneaux (2-3 oignons moyens pour 1 kg de viande), soigneusement mélangés et versés avec du thé filtré. Cependant, tous les spécialistes de la cuisine ne jugent pas nécessaire d'ajouter du sel immédiatement, un peu de sel et d'ajouter des épices une fois la marinade de thé égouttée. Je dois dire que cela n'affectera en rien le goût du futur kebab.
La coriandre moulue peut être utilisée comme épice, bien que le thé lui-même joue le même rôle. Dans la cuisine de la Chine et de la Birmanie, le thé sec est réduit en poudre et utilisé dans un mélange avec du sel et de l'ail comme assaisonnement pour divers plats de viande. Par conséquent, l'utilisation simultanée de sel et d'épices dans les feuilles de thé est tout à fait justifiée. Mais il ne suffit pas de verser la marinade préparée sur la viande, vous devez bien l'écraser avec vos mains. Après cela, vous pouvez couvrir le récipient avec de la viande avec un couvercle et le mettre dans un endroit frais (réfrigérateur, balcon, cave) pendant 4 heures.
Vous pouvez faire une préparation barbecue bien avant 4 heures pour la friture. L'avantage de la marinade au thé est précisément que la viande qu'elle contient ne se désagrège pas en fibres, comme cela se produit lors d'une exposition prolongée au kiwi ou à l'ananas. Parce qu'il sera mariné nuit ou jour, cela ne s'aggravera pas. Au contraire, le kebab se révélera tendre et juteux. Une fois le temps requis écoulé, les morceaux de viande doivent être retirés de la marinade, légèrement pressés à la main et enfilés sur des brochettes. Un tel shish kebab sera préparé en 20-30 minutes.
Pendant ce temps, il est bon de couper les oignons en demi-rondelles ou rondelles et de les placer dans une marinade vinaigrée (1 verre d'eau: 0,5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de vinaigre), puis de le servir avec une brochette. Les experts disent qu'il s'agit de l'ajout le plus sûr au kebab, et non d'un mélange de mayonnaise et de ketchup.
