Instructions étape par étape pour la préparation du café dans une presse française selon les normes de l'association internationale la plus autorisée SCA - l'association des cafés de spécialité.
Faire du café dans une presse française n'est pas difficile, même si ce sont les normes élevées de SCA.
Comment préparer:
1. Café. Mieux - frais, c'est-à-dire fraîchement rôti. Le café fraîchement torréfié est considéré comme celui qui ne s'est pas écoulé plus d'un mois à partir du moment de la torréfaction. Le café qui a été torréfié pendant plus d'un mois est considéré comme éventé; il peut aussi être brassé, mais le résultat sera très, très loin de ce qui est prévu et devrait être. Presque tout le café qui est vendu dans les magasins, sur les étagères des grands détaillants, est du café dit d'usine, c'est-à-dire éventé. Recherchez du café frais auprès des torréfacteurs de votre ville ou devenez vous-même torréfacteur en achetant des haricots verts et en torréfiant vous-même à la maison.
2. Moulin à café. La mouture correcte pour une extraction correcte du café dans une presse française est comme le sucre cristallisé. C'est génial si vous avez un moulin à café manuel, idéalement s'il est en céramique, pas en fer, car la céramique ne surchauffe pas et ne brûle pas une partie du café même au stade de la préparation.
3. Eau potable de haute qualité. La qualité de l'eau joue un rôle important dans la préparation de toute boisson au café, et la presse française ne fait pas exception. Si vous avez un filtre à eau domestique - utilisez cette eau, sinon - achetez de l'eau minérale non gazeuse, mais il est important qu'elle soit aussi pure que possible, c'est-à-dire que la minéralisation totale doit être comprise entre 70 et 150 ppm (toutes les informations sur l'étiquette de la bouteille).
4. Presse française. En général, tout fera l'affaire.
5. Balance.
6. Minuterie / chronomètre.
Comment brasser:
a) porter l'eau à ébullition. Il est conseillé d'éteindre un peu la bouilloire avant que l'eau ne bout ou de laisser l'eau refroidir un peu. La température optimale pour faire du café dans une presse française est de 92-95°С;
b) moudre la quantité de café requise (selon les normes SCA, ils préparent 33 grammes de café dans un demi-litre d'eau);
c) verser le café dans une presse française;
d) mettre à zéro les balances et chronométrer l'heure;
e) remplir tout le volume d'eau requis de la bouilloire;
f) le soi-disant "capsule de café" est formé en 3-4 minutes, remuez-le avec une cuillère. Couvrir avec un piston et laisser reposer encore 5 à 6 minutes;
g) après 9-10 minutes, abaissez lentement le piston. Fais attention! Si le piston ne s'abaisse pas avec une force moyenne, cela indique que vous avez sélectionné une mouture trop fine. N'appuyez jamais sur le piston à pleine force. Sinon, vous pouvez vous brûler avec de l'eau bouillante. Relevez simplement le piston et abaissez-le lentement jusqu'à ce qu'il touche le fond;
h) verser immédiatement la boisson dans un autre récipient, Important: si vous voulez garder au chaud, buvez du café chaud. Si vous voulez goûter le goût, laissez votre café refroidir. Cela peut sembler inhabituel, mais c'est ainsi que les gens expérimentés essaient le café - ils commandent un expresso, le laissent refroidir complètement ou le boivent plus tard. Dans le café refroidi, ses propriétés gustatives et tout le profil dans son ensemble se manifestent le plus clairement: si le café est bon, il sera aussi bon et savoureux que possible à froid.
