La citrouille est la reine de l'automne. En disant au revoir à cette magnifique saison somptueuse lors d'une fête d'Halloween amusante, comment pouvez-vous vous en passer? Si vous êtes un fan du classique décontracté avec un peu de hooliganisme, célébrez la Toussaint avec une crème brûlée à la citrouille délicate et aromatique.
Quel dessert à la citrouille est complet sans citrouille? La première étape de la préparation de la crème brûlée à la citrouille consiste à préparer ¾ tasse (c'est la quantité dont vous avez besoin pour cette recette) de purée de citrouille. En Amérique, où un légume sain est très apprécié, une telle purée de pommes de terre peut être facilement achetée dans un magasin. Si vous n'avez ni le pot tant convoité ni l'envie de consommer des conserves, prenez environ 300 grammes de potiron frais. Placer la courge sur un papier sulfurisé arrosé. Marchez dessus avec un pinceau trempé dans l'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 160°C jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pouvez couper la chair de la croûte, ou vous pouvez faire cuire la courge directement en tranches, en n'oubliant pas d'enlever les fibres et les graines. La deuxième méthode est plus facile, car la citrouille molle glissera presque d'elle-même de la peau. Réfrigérer et réduire en purée la pulpe de citrouille dans un bol mixeur. Mettre de côté la quantité de purée de potiron requise par la recette, l'excédent peut être congelé et conservé plusieurs mois.
Prendre:
- 1 tasse et ½ de crème à 22% de matière grasse;
- 1 gousse de vanille;
- 1 bâton de cannelle;
- ¼ cuillère à café de muscade fraîchement râpée;
- 5 jaunes d'oeufs;
- ½ verre de sucre.
Préchauffer le four à 160°C. Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire et réserver. Faites chauffer la crème dans une petite casserole ou une casserole à feu moyen, en ajoutant la gousse de vanille coupée en deux, les graines, la cannelle et la muscade. Porter à ébullition et réduire immédiatement le feu. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser infuser 15 minutes. Passer au tamis fin en retirant la gousse de vanille et le bâton de cannelle.
Amener les blancs d'œufs à température ambiante au préalable. Battez-les avec ½ tasse de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Verser petit à petit la crème égouttée encore tiède dans le mélange d'œufs tout en fouettant. Ajouter la purée de potiron, bien battre à nouveau et passer la crème anglaise au tamis.
Tapisser une plaque à pâtisserie haute d'un torchon en lin, placer des moules spéciaux pour crème brûlée - ramequins et les remplir de crème de potiron. Versez délicatement de l'eau chaude dans la plaque à pâtisserie de manière à ce que le niveau soit légèrement en dessous du bord des formes. Cuire le dessert pendant 30 à 40 minutes. Tout dépend de la puissance de votre four. Le dessert fini doit saisir sur les bords, mais avoir un centre tendre légèrement frémissant. Sortez la plaque du four, mettez au réfrigérateur, retirez les moules, laissez-les refroidir un peu plus et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures. La crème brûlée peut être préparée à l'avance, 2-3 jours à l'avance, et le dessert peut être conservé au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrez le dessert d'une petite quantité de sucre semoule (pas plus d'1 cuillère à soupe pour tous les moules) et caramélisez-le à l'aide d'un brûleur spécial. Décorez avec des insignes d'Halloween, par exemple en plaçant une toile d'araignée de chocolat noir sur le dessus ou un fantôme de crème fouettée sur le dessus et servez. Meuh ha ha !
