Le bœuf bourguignon est l'un des plats les plus appréciés de la cuisine française. La préparation est assez longue - jusqu'à 3 heures. Le bœuf bourguignon peut être servi à la table de fête.
Pour cuisiner du bœuf de Bourgogne, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 1 kg de bœuf (désossé), 300 g de lardons, 0,5 litre de vin rouge de Bourgogne, 50 ml de cognac, 2 poireaux, plusieurs petits oignons marinés, 2 carottes, 16- 20 champignons ou cèpes de taille moyenne, 1 c. farine de blé, 100-130 g de lard gras, 2 c. huile d'olive (vous pouvez prendre du tournesol inodore), 4 gousses d'ail, 2 c. ghee, herbes (thym, romarin, poireau, persil), feuille de laurier, poivre noir, sel, épices "Bouquet Garni".
Tout vin rouge non sulfité, par exemple "Cabernet", convient au plat.
Eplucher les oignons et les carottes et les hacher finement. Couper le bacon en courtes lanières et les faire frire dans de l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Transférer la viande dans une assiette. Faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Réduire le feu et laisser la casserole sur le feu pendant encore 3-4 minutes. Ensuite, transférez les oignons et les carottes dans un bol séparé. Lavez et coupez la viande en petits cubes (environ 4 x 4 cm), roulez-les dans la farine et faites-les revenir à feu moyen dans la même poêle pendant 5 minutes. Ajouter les légumes préalablement rôtis, le cognac et le vin. Remuer avec une spatule, maintenir le feu jusqu'à ce que le liquide reste à hauteur des ¾ du volume d'origine.
Transférer le contenu de la casserole dans une casserole à parois épaisses, ajouter les épices Bouquet Garni (oignons et herbes), porter à ébullition à feu doux. Couvrir avec un couvercle et placer dans un four préchauffé à 160°C pendant 3 heures. Rincez, séchez et coupez en chapeaux de champignons. Faire frire dans une poêle séparée dans du beurre. Faire frire à feu moyen jusqu'à coloration dorée. Ajouter les poireaux hachés et les oignons marinés. Retirez la feuille de laurier et le Garni Bouquet de la casserole et jetez-les. Ajouter le bacon sauté et les champignons et les oignons. Salez, ajoutez les épices sèches, l'ail haché et remuez.
Servez le bœuf bourguignon avec des pommes de terre bouillies ou du riz et des herbes fraîches.
Le bœuf à la française cuit avec des pommes de terre cuit plus rapidement. Il vous faudra: 500 g de bœuf maigre, 500 g de pommes de terre, 3 petits oignons, 300 g de fromage à pâte dure, 2 c. mayonnaise, moutarde piquante, graisse, sel. Il est conseillé de faire mariner la viande pendant la nuit. Couper sa viande en tranches peu épaisses, saler et poivrer, tartiner de moutarde et réfrigérer. Si vous souhaitez cuire le plat plus rapidement, battez les morceaux de bœuf au marteau, assaisonnez avec des épices au goût et lancez la cuisson.
Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en fines tranches, saler au goût et mélanger avec de la mayonnaise. L'épaisseur des tranches de pommes de terre doit être approximativement la même que l'épaisseur des tranches de viande. Dans ce cas, ils vont cuire en même temps. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-anneaux. Beurrer un plat allant au four, disposer une couche de viande, l'oignon dessus, puis des tranches de pomme de terre. Saupoudrer de fromage râpé. Placer le plat au four. Cuire la viande environ une heure à 200°C.
