L'assortiment de fromages sur les vitrines des magasins modernes est assez diversifié. Les variétés à trous attirent particulièrement l'attention, et une question tout à fait naturelle se pose: « Comment sont-elles obtenues ?
Pour fabriquer du fromage, des enzymes (protéines complexes), ainsi que des champignons et des bactéries spéciaux, sont ajoutés au lait. En raison de la présence de ces additifs (et ils peuvent être différents), le fromage acquiert un certain goût et un certain aspect. Les bactéries ajoutées au lait sont actives pendant différentes périodes (selon leur type). Leur travail consiste à transformer le sucre du lait en gaz.
Dans le fromage, où les bactéries sont actives pendant longtemps, elles transforment le sucre du lait en gaz même après que la croûte extérieure dure s'est formée dans les aliments. À mesure que le fromage mûrit, le gaz qui n'a nulle part où aller s'accumule à divers endroits, formant des bulles. Lorsque le fromage est coupé en morceaux, les bulles se transforment en trous.
La taille des trous dans le fromage est même réglementée par l'une des lois américaines, selon laquelle leur diamètre doit être compris entre un tiers et trois quarts de pouce. Si traduit dans le système métrique (avec une précision suisse), il s'agit respectivement de 0,9525 et 2,06375 centimètres.
Cependant, de tels chiffres ne correspondent pas à la norme de qualité du fromage; dans un produit correctement fabriqué, le diamètre des trous doit être de un à cinq centimètres. Ils devraient être de la taille d'une grosse cerise. Ce n'est que si toutes les conditions sont remplies que le fromage est considéré comme correctement affiné et de haute qualité.
Un fromage de bonne qualité est très sain. Il est complètement absorbé par le corps, contient huit acides aminés essentiels et une grande quantité de vitamines. Et la moisissure existante (naturellement bleue) augmente encore ses propriétés curatives.
La moisissure bleue du fromage contient des bactéries essentielles et des acides aminés qui améliorent la fonction intestinale, aident à l'absorption des vitamines B. De plus, des scientifiques turcs qui ont étudié l'effet du soleil sur le corps humain ont découvert que ces substances spéciales si riches en matières nobles les moisissures sont le meilleur remède.protection contre les coups de soleil. En s'accumulant sous la peau, ils contribuent à la production de mélanine.
