Les crêpes fines et poreuses sont la fierté de toute femme au foyer, un indicateur d'excellence culinaire. En règle générale, les chefs expérimentés incluent du bicarbonate de soude, des produits laitiers ou de la levure dans la recette d'une délicate friandise à base de farine. Chaque méthode de fabrication de crêpes trouées est intéressante à sa manière et permet d'obtenir un excellent résultat, mais uniquement si l'on suit quelques astuces de chef.
Crêpes fines avec des trous sur le kéfir
La base de la recette de crêpes fines peut être 1 verre de n'importe quel kéfir ou yaourt naturel sans charges aux fruits, de préférence préparé à la maison. Préchauffez le produit laitier fermenté au bain-marie en faisant un petit feu sur la cuisinière, mais ne le portez pas à ébullition. Dans un bol à part, battre les blancs de deux œufs jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse et placer au réfrigérateur pendant un moment. Faire bouillir 1,5 tasse de lait.
En remuant constamment et vigoureusement, ajoutez quelques jaunes d'œufs crus, une pincée de soda, ainsi que du sucre cristallisé et du sel de table à votre goût. Pétrir la substance obtenue et y verser doucement 2 tasses de farine de blé en un mince filet.
Pétrir la pâte avec un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse et, sans cesser de pétrir le mélange obtenu, ajouter à son tour: lait bouilli; 1 cuillère à soupe d'huile végétale; protéines réfrigérées. La pâte est prête. Cuire les crêpes avec des trous dans une poêle en fonte bien chauffée graissée avec de l'huile de tournesol non raffinée.
Lors du pétrissage de crêpes poreuses, le kéfir peut être remplacé par de la crème sure fraîche.
Crêpes poreuses à la levure
La pâte à crêpes à la levure vous permet de cuire des crêpes délicates, comme des crêpes en dentelle avec une surface poreuse. Pré-tenez tous les ingrédients du plat sur la table pour qu'ils soient à température ambiante. Faites chauffer un peu de lait (0,5 l) sur la cuisinière ou au micro-ondes (il doit devenir chaud) et versez-le dans un grand bol. Lorsque vous choisissez les bons plats, n'oubliez pas que la pâte à levure augmentera de volume à l'avenir.
Mettez 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé et une pincée de sel de table dans le lait. Ajouter la levure fraîche (20 g) et battre le mélange avec un balai ou une fourchette pour disperser. Tout en mélangeant la substance, ajoutez 2 jaunes un à un et ajoutez la farine en un mince filet (15 cuillères à soupe). Couvrir la vaisselle avec une serviette en coton et garder dans un endroit chaud pendant 1h30.
Pour la pâte à crêpes, veillez à tamiser la farine de blé premium afin qu'elle ne contienne pas de grumeaux et soit saturée d'oxygène.
Versez l'huile végétale (5 cuillères à soupe) dans la pâte levée, puis - les blancs refroidis et fouettés (2 pcs.). À l'aide d'une grande cuillère en bois, remuez délicatement la substance, de haut en bas, jusqu'à ce que des bulles d'air apparaissent à la surface. Pour diluer la pâte épaisse à l'état de kéfir, ajoutez la bonne quantité d'eau chaude (mais pas bouillante). Assurez-vous que la masse est exempte de grumeaux. Cuire les crêpes poreuses à feu vif, en étalant un morceau de bacon sur la poêle. Assaisonner les produits à base de farine finis avec du beurre.
