Le foie des animaux se classe au premier rang des produits carnés en termes de teneur en nutriments. Il est riche en thiamine, vitamines B et vitamines A et C. Il contient du sélénium, du phosphore, du zinc et du manganèse. Les plats de foie ont un goût délicat et un arôme vif.
Il est nécessaire
-
- Foie de boeuf:
- foie - 1 kg;
- un soda;
- sel;
- poivre noir moulu;
- huile végétale;
- beurre;
- herbes fraîches.
- Foie de poulet au Madère et oignons:
- foie;
- oignon;
- Madère
- xérès ou porto;
- Oeuf;
- légumes verts.
- Pâte de foie:
- foie de porc - 0,5 kg;
- graisse de porc - 80 g;
- carottes - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- Noix de muscade;
- lait ou bouillon - 1/2 c. lait;
- beurre - 100 g.
Instructions
Étape 1
Le foie est généralement frit, mais tout le monde n'aime pas ce plat en raison de la dureté des morceaux. Ils deviennent durs à cause d'une mauvaise cuisson. Un plat bien préparé est tendre et aéré.
Étape 2
Eplucher les veines de foie de bœuf et filmer, le couper en morceaux de 1 cm, saupoudrer chaque tranche d'un peu de bicarbonate de soude et laisser reposer une heure. Puis rincez et séchez le foie.
Étape 3
Assaisonner avec du sel et du poivre, tremper chacun dans la farine et faire frire dans l'huile de tournesol chaude. Rôtir de chaque côté pendant 3 à 5 minutes. Arroser de beurre et saupoudrer d'herbes fraîches avant de servir.
Étape 4
Le foie de poulet peut être cuit avec du madère et de l'oignon, ce qui dans ce cas s'avère particulièrement riche et savoureux. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivre et le sel. Remuer fréquemment et faire frire pendant 15 minutes. Placer les oignons dorés sur des assiettes.
Étape 5
Ajoutez de l'huile dans la poêle qui a été vidée et augmentez le feu. Assaisonner avec du poivre et du sel et faire sauter de chaque côté pendant 2-3 minutes. Placer le foie sur l'oignon. Verser le vin dans la poêle et porter à ébullition rapidement. Tout en remuant, laissez mijoter pas plus d'une minute. Verser la sauce sur le foie, saupoudrer de persil et d'œuf.
Étape 6
Le foie de porc fait un excellent pâté. Couper le foie en petits morceaux. Hacher finement la graisse de porc et faire frire. Une fois la graisse du bacon fondue, ajoutez les oignons émincés et les carottes râpées. Faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Étape 7
Ajouter des morceaux de foie, du poivre, du sel et ajouter de la muscade au goût. Faire frire le foie jusqu'à ce qu'il soit doré. Préparez-le en le recouvrant d'un couvercle. Refroidissez le foie cuit et hachez-le 4 fois.
Étape 8
Versez un demi-verre de bouillon de viande ou de lait dans la masse, portez à ébullition, laissez refroidir. Mélanger ensuite avec le beurre, battre au mixeur.
