Les petites prunes peuvent être acides ou sucrées, aromatiques et pas tellement. Quels que soient les fruits, vous pouvez en faire de nombreuses choses délicieuses - liqueurs, compotes, confitures, sauces. L'essentiel est de choisir des prunes suffisamment mûres et non gâtées.
Petite confiture de prunes
À partir de petites prunes, dans lesquelles le noyau est mal séparé, vous pouvez cuisiner de la confiture aromatique. Il convient aussi bien pour boire du thé que pour cuire des tartes.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de petites prunes;
- 6 verres de sucre;
- 4, 5 verres d'eau.
Lavez et séchez les prunes en les saupoudrant sur une serviette. Collez les fruits et placez-les dans de l'eau chaude mais non bouillante pendant 3 à 5 minutes. Retirer ensuite les prunes à l'aide d'une écumoire et couvrir d'eau froide. Faites du sirop de sucre à partir du liquide dans lequel les fruits ont été chauffés. Versez le sucre dedans et faites bouillir jusqu'à ce qu'il se dissolve doucement, en écumant périodiquement la mousse.
Verser les prunes avec le sirop chaud et laisser reposer 3-4 heures. Placez ensuite le récipient avec les fruits sur le feu et portez la confiture à ébullition. Retirez-le du feu et réservez à nouveau pendant 10 à 12 heures. Répétez le processus 1-2 fois de plus. Après cela, portez à nouveau la confiture à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le sirop s'étire en un fil mince. Une goutte de confiture trempée sur une soucoupe ne doit pas s'étaler.
Avec une cuillère propre, étaler les prunes dans des bocaux stérilisés et verser sur le sirop. Couvrir les pots d'étamine et laisser refroidir. Si vous fermez la confiture chaude, des gouttes d'eau vont se déposer sous le couvercle, qui vont alors tomber à la surface de la confiture. Lorsque les bocaux sont complètement refroidis, fermez-les avec des couvercles et mettez-les en stockage.
Verser des prunes
Les petites prunes aigres peuvent être utilisées pour faire de délicieuses liqueurs maison. Servi en digestif, il aide à la digestion des aliments lourds et constitue un excellent substitut aux liqueurs achetées.
Tu auras besoin de:
- 5 kg de prunes peu profondes;
- 2,5 kg de sucre;
- 4,5 litres de vodka.
Triez les prunes, coupez les queues. Rincez et séchez les fruits, mettez-les dans une bouteille et saupoudrez de sucre. Attachez le col du récipient avec une étamine et laissez-le reposer au soleil pendant 6 semaines. Lorsque la masse est fermentée, versez 0,5 litre de vodka dans la bouteille et laissez la boisson encore 4 mois.
Filtrez la liqueur et versez-y les 4 litres de vodka restants. Transférer la boisson dans une grande casserole en émail, faire bouillir, réfrigérer et mettre en bouteille. Bouchez hermétiquement la liqueur et conservez-la dans un endroit frais. Après six mois, la boisson sera prête à boire.
Selon cette recette, vous pouvez faire une liqueur à partir de prunellier, de pruneaux et d'autres petits fruits.
sauce tkemali
Une sauce géorgienne populaire peut être préparée à partir de petites prunes. Pour cela, les fruits de la variété tkemali sont généralement utilisés, mais les prunes petites et acides conviennent également à d'autres. Ils peuvent être bleus, blancs ou rouges. L'essentiel est de ne prendre qu'une seule variété de prunes pour un type de sauce.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de prunes acidulées;
- 6 gousses d'ail;
- 50 g de feuilles d'aneth;
- 50 g de feuilles de coriandre;
- 50 g d'ombalo;
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre;
- poivron rouge et sel au goût.
L'ombalo est une herbe épicée qui est activement utilisée dans la cuisine géorgienne. Si vous ne pouvez pas en obtenir, utilisez de la menthe poivrée séchée mélangée à un peu de sarriette.
Mettre les prunes dans une casserole, couvrir d'un peu d'eau, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Ensuite, jetez-les dans une passoire et égouttez le liquide dans un bol séparé. Passer les prunes au tamis en étranglant la peau et les pépins. Mettez la purée de fruits sur le feu et portez à ébullition.
Retirer la sauce du feu, ajouter le sel, les épices, l'ail finement haché, l'aneth et la coriandre. Diluez la purée avec un peu de bouillon pour fluidifier la sauce. Verser le mélange dans des pots pré-stérilisés, fermer et conserver. Servir le tkemali avec des plats de viande, des saucisses, du poisson grillé.
