Souvent, les femmes au foyer aiment servir des côtelettes comme plat chaud à la table de fête. Une viande bien cuite et juteuse avec une croûte croustillante séduira même les gourmets les plus exigeants. Cependant, pour faire des côtelettes délicieuses et tendres, vous devez connaître quelques règles simples.
Quelle viande convient aux côtelettes
Si nous parlons de choisir de la viande pour les côtelettes, l'hôtesse doit savoir ce qui convient le mieux à ce plat: jambon, longe ou filet de porc. Si vous préférez le bœuf, il vaut mieux prendre le filet mignon, épais, bord fin, à l'extérieur ou à l'intérieur de la cuisse. La patte arrière doit être prise, car les pattes avant de l'animal sont toujours musclées et sèches. Si vous préparez des côtelettes de poulet, utilisez des filets de poulet.
Essayez de choisir ce qu'on appelle une couleur marbrée. Une telle viande contient à peu près la même pulpe et la même graisse, elle ne s'enroulera donc pas dans une poêle lors de la friture.
Règles de cuisson des côtelettes
Avant la cuisson, un morceau de viande entier doit être lavé et séché. Pour ce faire, laissez l'eau s'écouler, puis épongez la viande avec une serviette sèche. Si la viande est humide, les côtelettes ne seront ni tendres ni juteuses.
L'épaisseur des côtelettes ne doit pas dépasser 1,5 cm, sinon la viande ne cuira pas bien ou elle deviendra, au contraire, trop sèche. Les morceaux hachés doivent être battus avec un marteau de cuisine. Pour ce faire, chaque morceau est emballé dans un sac en plastique et battu jusqu'à ce que la viande devienne tendre. N'oubliez pas que la viande doit devenir parfaitement molle et non transparente.
Vous pouvez faire frire la viande, soit après l'avoir marinée dans des épices, soit simplement avec du poivre. Il est important de savoir qu'il faut saler les côtelettes à la toute fin, lorsque la viande est croustillante. Si vous ajoutez du sel à la viande avant de la faire frire, le jus en sortira et les côtelettes finiront par sécher complètement.
Vous pouvez utiliser de la moutarde pour mariner la viande. Si vous graissez les morceaux avec de la moutarde et que vous les laissez reposer un moment, la viande s'avère juteuse et tendre.
Les côtelettes peuvent également être faites dans de la pâte ou panées dans de la farine ou de la chapelure. Pour faire la pâte, vous devrez mélanger le lait, les œufs, la farine dans des proportions égales et ajouter un peu de sel. Ensuite, la viande doit être trempée dans le mélange préparé et mise dans la casserole.
La poêle doit être bien chauffée avant de faire frire la viande. Ensuite, mettez le saindoux dans une poêle à frire calcinée. C'est la meilleure option pour griller des côtelettes. Vous pouvez utiliser des légumes et du beurre ensemble.
Il est nécessaire de faire frire les morceaux pendant 2-3 minutes de chaque côté. Si pendant ce temps la viande est mal frite, vous pouvez augmenter le temps ou préparer les côtelettes dans un four préchauffé à 200 degrés. Au four, la viande ne doit pas être maintenue plus de 10 minutes et placée sur une plaque à pâtisserie proche l'une de l'autre.
