Le meilleur balyk est tendre et doux, comme le saumon salé, légèrement transparent à la lumière, a une couleur rougeâtre et sent légèrement le concombre frais. Balyk - en tatar signifie "poisson". Pour un bon balyk, ils prennent de gros esturgeons, mais vous pouvez prendre à la fois du poisson-chat et de la carpe. L'essentiel est que le poisson soit gras et n'ait pas de petits os. Plus le balyk est épais et gros, plus sa valeur est élevée. Le moment idéal pour faire du balyk est la fin du printemps, lorsque le soleil brille déjà fort, mais que la chaleur n'est pas encore arrivée et qu'un vol massif n'a pas commencé.
Il est nécessaire
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- Gros poisson gras
- De gros sel
- non iodé
- Salpêtre (1 gramme pour chaque kilogramme de poisson préparé)
- Épices au goût (poivre noir
- piment de la Jamaïque
- feuille de laurier
- œillet)
Instructions
Étape 1
Prenez un gros poisson gras, séparez la colonne vertébrale de la queue.
Verser de l'eau bouillante sur la vaisselle pour saler et sécher. Mettez le poisson dans le plat préparé en le versant avec un mélange de sel, de salpêtre et d'épices afin que les dos ne se touchent pas ni les parois du plat. Sans cette précaution, le poisson peut mal tourner. Le poisson est conservé dans le sel de 9 à 12 jours. Plus le poisson est gros, plus le salage sera long. Par temps chaud, le temps de salage est également augmenté.
Étape 2
Lorsque les balyks sont bien salés, enlevez l'excès de sel et laissez-les tremper dans l'eau pendant 1 à 2 jours. L'eau doit être bouillie ou filtrée. Peut être trempé dans une solution saline très douce. Retournez les dossiers de temps en temps. Le sel supplémentaire est extrait des filets de poisson par trempage.
Étape 3
Après cela, sortez le balyk pour chanter. L'endroit où les balyks seront séchés est d'une grande importance. Il doit être bien aéré, sec, chaud, mais pas chaud. Autrefois, les balyks étaient suspendus pour sécher, en les attachant à de hauts poteaux. Pendant les premiers jours, les balyks sont séchés au soleil, de sorte que le poisson se saisira d'une croûte dense. C'est une étape très importante dans la préparation du balyk. Si une croûte ne se forme pas en 1 à 3 jours, le processus de décomposition se poursuivra inévitablement.
Étape 4
Enfin, les balyks sont suspendus pour mûrir quelque part sous un auvent, dans un endroit frais et sombre. L'essentiel est que les dossiers suspendus soient bien ventilés de tous les côtés. Balyk mûrit en 4 à 6 semaines. Le signe de maturité est la moisissure qui le recouvre à l'extérieur. Si une telle moisissure n'apparaît pas, le balyk est trop salé.
Moins de balyk séché est juteux, mais stocké pire. Le balyk bien séché est plus dur, mais beaucoup plus aromatique et peut être conservé pendant un certain temps même sans réfrigérateur.
