Balyk est considéré comme une délicieuse collation. Il est préparé à partir de poisson précieux ou de filet. Si balyk signifie viande séchée à la maison, le plat s'appellera "Bilton".
Il est nécessaire
-
- viande - 1 kg;
- sel (gros) - 1 c. une cuillère avec une lame ou 45 gr;
- coriandre;
- sucre - 1 cuillère à café;
- poivre - noir moulu
- rouge
- si vous aimez le piquant;
- bicarbonate de soude 2 g;
- salpêtre 1 g;
- vinaigre de cidre de pomme - 2 cuillères à soupe cuillères;
- 6% de vinaigre - 2 c. cuillères.
Instructions
Étape 1
Pour faire le Bilton, faites mariner la viande avec vos épices préférées, puis les morceaux devront être flétris. Le tranchage de "Bilton" est parfait pour une table de fête, pour les voyages ou tout simplement comme collation pour la bière. Pour cuisiner le balyk, prenez de la viande fraîche. Il est souhaitable qu'il s'agisse de viande de bœuf, de cheval ou de gibier, le filet de porc convient bien, l'essentiel est que la viande soit sans veines. Pour le salage, utilisez du gros sel, n'utilisez pas de sel iodé, le produit fini aura un goût d'iode. Pour que le balyk devienne parfumé, faites frire la coriandre. Il peut être broyé ou broyé avec un rouleau à pâtisserie.
Étape 2
Couper la viande en fines tranches le long du grain. Les bandes doivent mesurer 20-25 cm de long et 5-7 cm de large. Battez chaque tranche de viande avec un marteau pour un balyk juteux et délicieux. Saupoudrez chaque morceau de viande de vinaigre et frottez soigneusement avec des épices. Placez la viande préparée hermétiquement dans une casserole, appuyez dessus avec une assiette en céramique et placez l'oppression. Faites mariner la viande pendant 12 heures, le récipient doit être au réfrigérateur. Retournez la viande au moins une fois pendant la marinade, n'oubliez pas de la tasser et appuyez à nouveau avec oppression.
Étape 3
Diluer le vinaigre 1: 6, tremper les morceaux dans la solution préparée pendant quelques minutes. Les morceaux peuvent être rincés et extraits de l'excès de vinaigre. Suspendez la viande marinée pour la faire sécher.
Le processus de séchage doit avoir lieu dans une pièce bien ventilée avec une température de 20-25 degrés. Il est bon de faire sécher la viande dans une pièce ordinaire en hiver, car il n'y a pas d'insectes à cette période de l'année et les morceaux ne se détérioreront pas en raison du temps humide. Accrochez la viande à une ficelle en nylon ou à des crochets spéciaux en acier inoxydable. Balyk atteint le stade de préparation en quelques jours. Tout dépend de vos goûts et préférences personnels.
