Le balyk est fabriqué à partir de poissons gras: esturgeon, flétan, carpe argentée ou notothénie. Un balyk bien préparé a meilleur goût qu'un poisson fumé.
Il est nécessaire
-
- de gros sel
- gros poisson gras
- épices au goût (piment de la Jamaïque et poivre noir
- œillet
- feuille de laurier)
- salpêtre (1g pour 1 kg de poisson)
Instructions
Étape 1
Écailler le poisson et en séparer la crête et la queue. Versez de l'eau bouillante sur les plats préparés pour le salage et séchez soigneusement. Mettez-y le poisson et saupoudrez d'un mélange de salpêtre, d'épices et de gros sel afin que ses parties n'entrent pas en contact les unes avec les autres et avec les parois des plats. Sinon, le poisson peut se détériorer. Ensuite, gardez-le dans le sel pendant 8 à 10 jours. Plus le poisson est gros, plus il faudra de temps pour le saler. Par temps chaud, le temps de salage du poisson doit être porté à 14 jours.
Étape 2
Lorsque le balyk est bien salé, retirez le poisson des plats et secouez bien l'excès de sel. Après cela, il doit être trempé dans l'eau pendant 2 jours. L'eau doit être filtrée ou bouillie. Périodiquement, le balyk doit être retourné. Le trempage du poisson est nécessaire pour en extraire l'excès de sel.
Étape 3
Après le trempage, accrochez la carcasse de poisson et suspendez-la à l'extérieur, à l'abri de la pluie ou dans un endroit bien aéré. Le poisson doit également être protégé des insectes avec de la gaze ou un filet spécial. L'endroit où le poisson sera séché doit être sec et bien aéré, chaud et pas trop chaud. Si possible, les premiers jours, gardez le balyk au soleil pendant 2 à 3 heures par jour. Cela est nécessaire pour que le poisson soit recouvert d'une croûte dense. C'est l'étape la plus importante de la préparation du poisson. Si une croûte se forme sur le poisson au cours des 3 premiers jours, elle ne se détériorera certainement pas à l'avenir.
Étape 4
Après cela, suspendez le balyk sous un auvent ou placez-le dans un endroit sombre et frais pour une maturation complète. Les poissons en suspension doivent être bien ventilés. Balyk mûrit en 4 semaines. Son état de préparation est déterminé visuellement, de l'extérieur, il prend une teinte jaune, assez élastique et a une odeur agréable. Si le poisson n'a pas de teinte jaune, il n'est pas complètement cuit ou salé. Le poisson mal séché est plus juteux, mais ne se conserve pas longtemps. Le poisson bien séché est légèrement plus coriace, mais plus savoureux et peut être conservé longtemps même sans réfrigérateur.
Étape 5
Conservez le balyk préparé dans un récipient en bois, soigneusement enveloppé dans du papier, dans un endroit frais et sombre. Sa durée de conservation est d'environ 3 mois.
