Bien que la cuisine chinoise soit perçue par la plupart des Européens comme une chose, ce n'est pas vrai. Il existe plusieurs cuisines régionales en Chine avec des traditions très différentes. Par exemple, les plats de la province du Sichuan se distinguent par une grande quantité d'épices et de piquant - les chefs de cette région utilisent activement du piment rouge, de la racine de gingembre et d'autres assaisonnements.
Boeuf du Sichuan
Tu auras besoin de:
- 400 g de filet de bœuf;
- 2 cuillères à soupe. riz chinois à grains ronds;
- 2-3 gousses d'ail;
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- 2 branches de céleri;
- 1 poivron rouge;
- 1/2 piment rouge de Sichuan fort;
- 1 cuillère à café sauce chili;
- 2 cuillères à soupe. huile de sésame;
- huile végétale;
- 2 cuillères à soupe. sauce soja.
Couper la viande en cubes dans le sens du grain. Enlever l'excès de graisse et les films. Mélanger la sauce soja et l'huile de sésame, ajouter 1/4 tasse d'eau et verser la marinade sur la viande. Mettre au réfrigérateur pendant une heure, recouvert d'un couvercle. Épluchez les carottes, coupez-les en lanières, coupez l'oignon en cubes. Trancher également le céleri. Pelez les poivrons et les piments forts des graines et des cloisons, coupez-les. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon pendant 4 à 5 minutes. Après cela, ajoutez-y des carottes, des piments forts, des poivrons et du céleri. Retirer du feu. Faites frire le bœuf dans l'huile avec des morceaux d'ail pendant 8 à 10 minutes, puis ajoutez les légumes, un peu d'eau et la sauce chili et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
Faire bouillir le riz dans de l'eau salée. Servez-le dans un plat séparé avec de la viande.
Au moment de servir, le bœuf peut être saupoudré de graines de sésame.
Poulet aux cacahuètes du Sichuan
Tu auras besoin de:
- 300 g de filet de poulet;
- un demi piment rouge de Sichuan fort;
- 3-4 gousses d'ail;
- 2 cm de racine de gingembre frais;
- un peu de farine;
- vinaigre balsamique;
- 1 cuillère à soupe. cacahuètes;
- sauce soja;
- 300 g de nouilles chinoises de blé;
- Huile de sésame.
La quantité de poivron rouge peut varier selon que vous aimez les aliments plus ou moins épicés.
Commencez par les cacahuètes. Faites-le revenir dans une poêle sèche pendant 10 minutes, laissez-le refroidir et épluchez-le. Lavez le filet de poulet, enlevez l'excès de graisse si nécessaire et coupez la viande en cubes. Versez 4 cuillères à soupe dessus. sauce soja et saupoudrer d'un peu de farine. Remuer et laisser reposer 15 minutes. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir le poulet pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Retirez la viande de la poêle et transférez-la dans un récipient séparé.
Peler et hacher l'ail. Pour les piments forts, retirez les graines et hachez également le piment. Coupez la croûte dure du gingembre et râpez la racine elle-même. Faire revenir le gingembre, le poivre et les 2/3 de l'ail dans l'huile pendant 2-3 minutes. remettre le poulet dans la poêle, y ajouter 4 cuillères à soupe. sauce soja et 1, 5 c. vinaigre balsamique. Ajouter un peu plus de farine et laisser mijoter le tout pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les cacahuètes, versez un peu d'eau et faites cuire le poulet jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Faire bouillir les nouilles chinoises jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans de l'eau salée. Ensuite, égouttez l'eau, transférez les nouilles dans la poêle, ajoutez l'huile et l'ail restant et faites frire pendant 5 minutes. En fin de cuisson, versez 2 cuil. sauce soja. Servir le poulet aux arachides avec des nouilles sautées.
