Cette alternative au kebab est très populaire. Dans le cas du shish kebab, il peut y avoir un problème avec la viande, si elle était dure, aucune marinade ou aucune main habile du cuisinier ne la sauvera. Les Lula sont fabriqués à partir de viande hachée et ils s'avèrent toujours tendres, et il n'est pas nécessaire d'acheter la viande la plus chère pour ce plat.
Avec la bonne approche, faire de bonnes brochettes est plus facile que d'excellentes brochettes.
Ingrédients pour la cuisson:
- viande 1 kg (vous pouvez utiliser n'importe quelle viande: poulet, porc, agneau, bœuf);
- saindoux ou graisse de queue 200-300 g;
- oignon 2 oignons moyens;
- feuilles de coriandre 1 bouquet (peut être remplacé par de l'aneth ou du persil);
- sel, poivre, assaisonnements au goût.
Préparation des ingrédients et de la viande hachée
Épluchez l'oignon et coupez-le en petites miettes, il doit être coupé et non tordu dans un hachoir à viande.
Lavez les légumes verts et hachez-les finement.
Si vous utilisez de la viande de poulet, prenez une meilleure poitrine, avec moins de tracas avec la séparation de l'os. La graisse de poulet ne va pas au lula, elle est moins forte et doit être coupée, c'est un autre avantage en faveur de la poitrine.
Si vous voyez de grosses veines dans la viande, il est préférable de les couper, n'espérez pas que le hachoir à viande transformera une énorme veine en une viande hachée merveilleuse et douce.
La viande et la graisse (bacon ou queue grasse) doivent être lavées à l'eau courante, coupées en petits morceaux et passées deux fois dans un hachoir à viande.
Mélanger tous les ingrédients et éliminer la masse résultante dans les 10 minutes. La viande hachée est assommée de la manière suivante, un morceau de viande hachée est pris dans la main et jeté avec force dans le bol au reste de la viande hachée. Il est plus pratique de le faire dans un grand bol.
La masse battue doit être retirée au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Préparation
Lula doit être frit sur un barbecue fortement chauffé, il doit y avoir beaucoup de charbons et ils doivent être gonflés avec soin.
Le fait est que la graisse congelée au réfrigérateur ajoutera du collant et de la dureté à la masse pour la façonner sur la brochette. Mais si le feu sur le gril est faible, il fera fondre la graisse, et n'aura pas le temps de faire frire la viande hachée et le lula va s'effondrer.
Pour mieux tenir le berceau, il vaut mieux leur donner une forme légèrement plate, un tel berceau colle mieux sur des brochettes que des rondes.
Lors de la friture, il est conseillé de faire d'abord frire la brochette des deux côtés pendant 1 minute, puis de la retourner plusieurs fois. Vous pouvez vérifier que le kebab est prêt avec un couteau, en le coupant à l'endroit le plus épais, vous devez voir s'il y a du sang à l'intérieur.
Le Lula kebab est traditionnellement servi avec du pain pita, des oignons marinés et des sauces comme le satsebeli ou l'adjika. C'est un excellent plat pour un pique-nique en famille ou une soirée conviviale,
