Le "russe" est peut-être le fromage domestique le plus populaire, il se distingue par son goût délicat et sa consistance élastique dense. Les petits "yeux" sont répartis uniformément sur toute la surface, teneur en matières grasses - au moins 50%. Le fromage russe de haute qualité est dur, ne s'effrite pas, il est bien coupé au couteau. Il est délicieux à la fois seul et comme ingrédient dans divers plats.
Comment choisir un fromage russe de qualité
- Portez une attention particulière à la composition - on pense que plus c'est simple, mieux c'est. Les principaux composants du fromage sont le lait, le levain, la présure, le sel et le chlorure de potassium. Parfois, vous pouvez trouver du colorant rocou ici - c'est un composant à base de plantes sûr qui est souvent utilisé dans la production de fromage pendant la saison froide. La quantité d'aliments frais est limitée, par conséquent, à partir du lait "d'hiver" sans ajout de colorant, un fromage d'une couleur inhabituellement pâle peut être obtenu.
- On pense que la présence d'un conservateur dans la composition du fromage est indésirable, ce qui signifie que du lait de qualité pas très élevée a été utilisé pour sa fabrication. En plus des conservateurs, parmi les ingrédients du fromage russe de haute qualité, il ne devrait pas y avoir de lait en poudre, de stabilisants, de substituts d'arôme, d'huile végétale - dans ce cas, ce ne sera plus du fromage, mais un produit à base de fromage.
- Un fromage russe de très haute qualité devrait coûter au moins 400 roubles par kilogramme - généralement, tout ce qui coûte moins cher peut avoir une composition «imparfaite».
- Lors du tranchage, le bon fromage ne s'effrite pas, ne laisse pas de traces sur le couteau. Son odeur ne dégage pas d'acidité et de levure. Si vous mettez un morceau de fromage de qualité au micro-ondes, il fondra bien, uniformément et rapidement et ne perdra pas du tout son goût. Plus la qualité du fromage russe est faible, pire il fond.
- Le fromage russe sur la coupe a des yeux, généralement de forme irrégulière ou quelque peu angulaire. La surface est lisse, sans fissures, uniformément colorée dans une couleur jaune clair. Odeur avec une légère acidité. La moisissure est inacceptable.
- Autre petite astuce - essayez de ne pas acheter de fromage tranché, le stockage du fromage tranché peut considérablement affecter son goût. Par conséquent, plus la pièce est grande, mieux c'est.
Croûtons au fromage
Ingrédients:
- un peu plus d'une demi-miche de pain de blé
- 50 g de fromage russe
- 200 ml) lait
- 1 oeuf
- une petite pincée de sel
- huile végétale
La cuisson pas à pas:
1. Coupez le pain en cubes de taille moyenne. Faites chauffer le lait et versez sur le pain. Remuer et laisser refroidir légèrement. Ajouter l'œuf battu et le fromage râpé sur une râpe moyenne. Assaisonner avec du sel et remuer.
2. À partir de la masse de pain obtenue, utilisez les mains humides pour former des gâteaux de la taille de gâteaux au fromage ou de crêpes. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et faites frire les gâteaux des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec de la crème sure.
Croûtons "Rêve"
Ingrédients:
- 8 tranches de pain grillé carré
- 4 tranches de fromage russe
- 2 oeufs
- sel
- huile végétale
Comment faire:
Placer les tranches de fromage entre les tranches de pain et couper chaque sandwich en deux dans le sens de la largeur pour faire 4 petites portions. Secouez l'œuf de poule avec une pincée de sel et imbibez bien chaque croûton dans le mélange. Faites chauffer l'huile de tournesol et faites revenir le pain et le fromage dans une poêle des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée. Servir chaud.
Poitrine de poulet au fromage et aux pommes
Ingrédients:
- 4 filets de poitrine de poulet
- 100 g de fromage russe
- 1 carotte
- 1 pomme
- 1/2 oignon
- sel poivre
Cuisson par étapes:
1. Battre légèrement les poitrines avec un maillet de cuisine. Assaisonnez-les au goût. Placer ensuite dans un plat allant au four, graissé d'une fine couche d'huile végétale.
2. Épluchez l'oignon, la carotte et la pomme, hachez finement l'oignon avec un couteau, râpez la carotte et la pomme sur une râpe moyenne. Placer sur les poitrines de poulet. Saupoudrer de fromage râpé sur une râpe moyenne. Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four 25 minutes à 200 degrés Celsius, puis cuire 15 minutes sans le papier d'aluminium.
Escalopes de poulet au four avec du fromage
Ingrédients:
- 6 escalopes de poulet
- 3 oeufs
- 6 tranches de fromage russe
- 6 tranches de jambon fumé
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine
- 6 cuillères à soupe. cuillères à soupe de chapelure
- 600g de tomates
- 3 oignons
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe. basilic haché
- sel poivre
La cuisson pas à pas:
1. Enveloppez les escalopes de film alimentaire et battez à plat. Retirez le film, roulez la viande dans la farine de blé, plongez-la dans les œufs battus au fouet et plongez-la dans des craquelins. Cuire des deux côtés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Placez les escalopes dans un moule réfractaire en une seule couche. Déposez dessus les tranches de fromage et de jambon. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius et maintenir jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir les escalopes cuites au four avec une sauce tomate.
3. Pour préparer la sauce, épluchez et hachez les oignons, faites-les revenir dans de l'huile végétale sur la cuisinière jusqu'à ce que la pulpe devienne transparente. Ajouter les tomates pelées et coupées en dés (faire tremper les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques secondes pour les décoller facilement). Laisser mijoter 2-3 minutes, ajouter le basilic et les assaisonnements.
Casserole de pâtes Kapellbrücke
Ingrédients:
- 250 g de cornets de pâtes
- 200 g de fromage russe
- 100-150 ml de crème
- 2 cuillères à soupe. à soupe de grosse chapelure de blé
- sel, muscade
Cuisson par étapes:
1. Faites bouillir les pâtes presque jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée. Laissez-les sécher un peu. Ajoutez ensuite le fromage russe râpé sur une râpe moyenne et une pincée de muscade. Remuer.
2. Placez le mélange de pâtes et de fromage dans un plat allant au four, graissé avec un petit morceau de beurre. Garnir de crème et saupoudrer de chapelure de blé. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Soupe à l'oignon avec toast au fromage
Ingrédients:
- 1kg d'oignons
- 1l de bouillon
- 40g de beurre
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine
- 1 cuillère à café de sucre
- 100 g de vin blanc sec
- sel, thym
- pain blanc
- fromage russe râpé
La cuisson pas à pas:
1. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Laisser mijoter avec du beurre pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que tous les oignons soient tendres. Ajouter le sucre granulé et la farine et cuire, en remuant de temps en temps, pendant quelques minutes.
2. Incorporer le vin blanc, le bouillon, le sel et le thym. Cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. À ce moment, coupez le pain blanc en tranches et faites-le dorer dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius.
3. Versez la soupe à l'oignon prête à l'emploi dans des bols ou des pots réfractaires. Garnir de pain grillé, saupoudrer de fromage râpé et placer dans un four chaud jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Garnir d'un brin d'herbes épicées.
Casserole de pommes de terre au fromage
Ingrédients:
- 1kg de pommes de terre
- 150 g de fromage russe
- 100g de beurre
- 1 1/2 tasse de lait
- 1 jaune
- sel poivre
Cuisson par étapes:
1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Prenez un plat allant au four, sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-les en tranches. Étaler la moitié de l'huile sur le moule.
2. Mettez les tranches de pommes de terre sur le beurre (la moitié du total), puis saupoudrez de la moitié du fromage râpé. Puis à nouveau une couche de pommes de terre, de beurre et de fromage.
3. Mélangez le jaune d'œuf et le lait, battez avec un fouet de cuisine ordinaire jusqu'à consistance lisse, versez le mélange sur la cocotte. Placez le plat dans un four chauffé à 180-200 degrés Celsius et faites cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer et servir immédiatement.
Casserole de purée de pommes de terre au fromage
Ingrédients:
- 500g de pommes de terre
- 1/2 tasse de lait
- 50 g de fromage russe
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse de crème fouettée
- 2 blancs d'oeufs
- sel poivre
La cuisson pas à pas:
1. Faites bouillir les pommes de terre crues épluchées dans de l'eau bouillante avec du sel. Écrasez avec un écrasement, ajoutez du beurre et du lait chaud - préparez une purée de pommes de terre d'une consistance uniforme. Incorporer le fromage râpé sur une râpe moyenne, ajouter du sel et du poivre noir moulu.
2. Transférer la masse de fromage de pomme de terre dans un plat allant au four graissé. Fouetter les blancs, incorporer la crème, verser la masse de pommes de terre avec ce mélange. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius et cuire 30 minutes.
