À la maison, vous pouvez faire cuire n'importe quel type de pain: blanc, gris, noir, nature ou avec une variété de garnitures. Vous n'avez pas besoin d'acheter une machine à pain pour cela. De délicieux pains, pains et pains peuvent être cuits dans un four conventionnel.
Vous pouvez faire du pain avec de la farine de blé ou de seigle. Le pain blanc est fabriqué à partir de farine de qualité supérieure, grise - à partir d'un mélange de qualité supérieure et de première qualité. Pour faire du pain de seigle, mélangez à parts égales de la farine de seigle et de la farine de blé. Choisissez des farines riches en gluten. La pâte lèvera mieux et le pain sera moelleux et savoureux.
Utilisez de la levure sèche ou fraîche pour faire fermenter la pâte. Les premiers se conservent plus longtemps; avant utilisation, ils doivent être dilués avec de l'eau tiède additionnée d'une petite quantité de sucre. La levure sèche à action rapide est ajoutée directement à la farine, sans reconstitution préalable. Il existe sur le marché des levures additionnées de vanilline ou d'ail en poudre, elles conviennent à la confection de pains aromatisés.
La levure fraîche sèche rapidement et devient inactive. Pour conserver leurs propriétés, conservez-les au réfrigérateur, bien emballées dans du cellophane. La durée de conservation ne doit pas dépasser deux semaines. La congélation aidera à augmenter cette période. La levure congelée ne perd pas ses propriétés jusqu'à 3 mois.
Observez les proportions exactes de la nourriture. Pour 1, 4 kg de farine premium, 25 g de levure fraîche ou 15 g de levure sèche, ainsi que 900 ml de liquide (eau ou lait) sont nécessaires. Pour le pain à base de farine de première qualité, vous devez doubler la quantité de levure. La cuisson du pain peut être accélérée par 25 mg d'acide ascorbique ajoutés à la levure. Lors de son utilisation, la quantité de levure doit être réduite.
Essayez le pain blanc avec de la farine de blé de qualité supérieure. Il s'avère très délicat et aéré. Commencez par une recette de base. Après l'avoir maîtrisé, vous pouvez diversifier vos produits de boulangerie en ajoutant des herbes, des noix, de la cannelle, des fruits secs, des olives et d'autres ingrédients à la pâte.
La pâte est commodément pétrie dans un robot culinaire. Pour la faire lever plus vite, après pétrissage, placez-la au micro-ondes pendant 15 secondes.
Dissoudre 25 g de levure fraîche dans 900 ml d'eau tiède. Laissez le mélange au chaud pendant un quart d'heure. Ajoutez 2 cuillères à café de sucre, 4 cuillères à café de sel et 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale inodore. Tamisez 1, 3 kg de farine de blé et versez-la dans la pâte par portions. Pétrissez-le pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ensuite, mettez-le en boule, mettez-le dans un bol et couvrez-le d'une pellicule plastique. Laisser lever la pâte pendant 1 heure. Placer ensuite la pâte sur une planche et pétrir encore 3 minutes.
Le pain blanc peut également être fait avec du lait mélangé à de l'eau en proportions égales. Dans ce cas, l'huile végétale doit être remplacée par du beurre
La pâte peut être façonnée en pains, tresses ou pains, mais le moyen le plus simple est de la faire cuire dans des moules. Prenez des formes rectangulaires en métal classiques ou remplacez-les par des pots en argile. Graisser 3 récipients avec du beurre, diviser la pâte en trois parties, rouler chaque portion en boule et placer dans un moule. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 45 à 60 minutes. Pendant ce temps, le volume devrait doubler. Pour que les futurs pains acquièrent une belle croûte soyeuse, badigeonnez la surface de la pâte de lait, de sirop de sucre ou d'œuf battu. Placer les moules dans un four préchauffé à 220°C. Cuire le pain pendant 35-40 minutes, puis démouler et réfrigérer sur une grille.
